Gesund & köstlich mit Marlene
Ballettunterricht für Erwachsene und Ernährungsberatung
Stremel-Lachs mit Parmesan-Zucchini und Pilzen
4 Personen, 70 Minuten
Zutaten:
4 Packungen Stremel-Lachs zu je 125 g – siehe Tipp 2 zur Menge -
Butter zum Einfetten der Auflaufform
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
Außerdem:
eine Auflaufform
Für die Champignons:
750 g kleine braune Champignons
8 Blätter frischen Salbei
2 EL Bratöl, z.B. helles Sesamöl
10 g Butter
Salz
Pfeffer
Für die Parmesan-Zucchini:
2 große, grüne Zucchini
1 EL bis 2 EL Bratöl, z.B. helles Sesamöl
8 EL geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Auflaufform mit Butter einfetten.
2.Den Stremel-Lachs in die Auflaufform legen.
3. Die Auflaufform mittig in den kalten Backofen schieben.
4. Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze stellen.
5. Sowie der Ofen auf Temperatur ist, die Backofentemperatur auf 120 Grad Ober- und Unterhitze reduzieren und den Lachs 40 Minuten backen.
6. Dill und Schnittlauch waschen und trocken schütteln.
7. Dill und Schnittlauch ganz fein schneiden.
8. Nach 40 Minuten Backzeit Backofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze reduzieren.
9. 15 Minuten im Backofen bei 80 Grad backen.
Während der Lachs im Backofen ist, ist genügend Zeit Pilze und Parmesan-Zucchini zuzubereiten:
Zubereitung Salbei Champignons:
1. Die Champignons und die Salbeiblätter waschen.
2. Die Salbeiblätter ganz klein schneiden
3. 1 EL Öl in einer sehr großen Pfanne langsam erhitzen.
4. Größere Champignons vierteln, kleinere halbieren oder ganz lassen.
5. Wenn das Öl in der Pfanne heiß ist, die Hälfte der Champignons mit der Hälfte der klein geschnittenen Salbeiblätter in die Pfanne geben.
6. Scharf auf heißer Stufe anbraten. Dabei immer wieder umrühren.
7. Den kompletten Inhalt aus der Pfanne nehmen – in eine Schüssel geben.
8. 1 EL Öl in dieselbe Pfanne geben und die zweite Hälfte Pilze mit den restlichen Salbeiblätter hinzu fügen.
9. Erneut scharf anbraten, dabei immer rühren.
10. Temperatur reduzieren, und alle bereits angebratenen Champignons mitsamt dem ausgetretenen Saft in die Pfanne geben.
11. 10 g Butter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
12. Auf niedrigster Stufe warm halten.
Zubereitung Parmesan-Zucchini:
1. Die Zucchinis waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zucchini Scheiben auf heißer Stufe anbraten, bis sie zu bräunen beginnen.
3. Sowie die Unterseite gebräunt ist, die Zucchini Scheiben wenden.
4. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen.
5. Wenn die zweite Seite gebräunt ist, die Zucchini Scheiben erneut wenden.
6. 4 EL Parmesan darüber streuen und warten, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
7. Die Parmesan-Zucchini aufrollen.
8. Aus der Pfanne nehmen.
9. Eventuell einen weiteren EL Bratöl in die Pfanne geben und restliche Zucchini Scheiben anbraten. (Schritte 3 bis 7 wiederholen)
10. Alle Parmesan-Zucchini in die Pfanne zurück und auf niedriger Temperatur warm halten.
Anrichten:
1. Nach insgesamt 55 Minuten Backzeit die Auflaufform mit Schutzhandschuhen aus dem Ofen nehmen.
2. Den Lachs auf Teller verteilen.
3. Die Pilze und Parmesan-Zucchini daneben platzieren und mit Dill und Schnittlauch garnieren.
Dazu Salzkartoffeln reichen.
Tipp 1:
Während der Lachs im Backofen ist, kann man prima Kartoffeln, Pilze und Parmesan-Zucchini zubereiten. Mit den Kartoffeln beginnen, da sie am längsten Zeit benötigen.
Tipp 2:
Ein Hinweis zu den Lachs Mengen: DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) empfiehlt pro Person 125 g. Das ist die Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen; allerdings mag das so manchem nicht ausreichen.