Gesund & köstlich mit Marlene
Ballettunterricht für Erwachsene und Ernährungsberatung
Kokos-Haselnuss Plätzchen mit Himbeermarmelade
ergibt ca. 35 Plätzchen, 50 Minuten ohne Abkühlzeit
Glutenfreie Plätzchen gesucht? Diese sind richtig lecker! Sie werden mit Kokosmehl und Kokosblütenzucker zubereitet und stellen eine wunderbare Alternative zu herkömmlichen Mehlsorten und Haushaltszucker dar.
Direkt zum Rezept
Kokosmehl ist glutenfrei, liefert viel pflanzliches Eiweiß, was gut für Muskelaufbau und der Erhaltung der Muskeln dient. Die in Kokosmehl enthaltene Laurinsäure hat einen positiven Effekt auf Gefäße und kann vor schädlichen Ablagerungen schützen. Kokosmehl ist sehr reich an Ballaststoffen und sorgt für eine gesunde Verdauung. Kokosmehl enthält Vitamin C, B-Vitamine, Eisen, Zink, Magnesium, Mangan, Kalium, Calicum, Phosphor und Kupfer.
Über Kokosblütenzucker wird viel geschrieben und er wird oft als bessere „Zuckeralternative“ dargestellt. Dies liegt daran, dass Kokosblütenzucker im Vergleich zu Haushaltszucker Vitamine, Mineralstoffe, Proteine und Ballaststoffe liefert. Haushaltszucker liefert überhaupt nichts, keine Vitamine, keine Mineralstoffe, weder Proteine noch Ballaststoffe, er liefert lediglich nur leere Energie. Werfen wir einen Blick auf den GI (glykämischer Index). Auch hier steht Koskosblütenzucker etwas besser dar, sein GI ist niedriger als der von Haushaltszucker. Somit soll der Blutzuckerspiegel beim Genuss von Koskosblütenzucker weniger stark ansteigen und etwas günstiger für die Gesundheit sein. Vergessen darf man allerdings nicht, dass Kokosblütenzucker genau wie Zucker ein Zweifachzucker (Disaccharid) ist. Bestehend aus den zwei Zuckerbausteinen Glukose und Fructose (Fruchtzucker). Auch unser Haushaltszucker ist ein Disaccharid mit den Bausteinen Glukose und Fructose. Der Energiegehalt von Kokosblütenzucker ist nur gering weniger als der von Zucker. Was heißt das nun alles? Kokosblütenzucker sollte genau wie Zucker in Maßen genommen werden.
Somit sollte auch von diesen herrlichen Plätzchen nur wenig gegessen werden. Dann bitte richtig genießen und anschließend am besten einen schönen, langen Spaziergang unternehmen.
Zutaten:
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Kokosmilch
70 g Kokosblütenzucker
1 gestrichenen KL Zimt
1 Messerspitze gem. Nelken
100 g Nougatschokolade
100 g gem. Haselnüsse
1 EL Rum 54 %
100 g Kokosmehl
Butter zum Einfetten der Backblechformen
Füllung:
Himbeermarmelade ohne Kerne
Puderzucker
Außerdem:
2 Backbleche mit Formen für runde Plätzchen mit einer Mulde
Zubereitung:
1. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze einstellen.
2. Backblechformen mit Butter einfetten.
3. Ein Eigelb mit 1 Päckchen Vanillinzucker und 1 Prise Salz mit dem Handmixer verführen.
4. Zwei EL von 100 g Kokosmilch und mit 70 g Kokosblütenzucker hinzufügen und weiter cremig verrühren.
5. Restliche Kokosmilch unterrühren.
6. 1 gestrichenen KL Zimt und 1 Messerspitze Nelken unterrühren.
7. 100 g Nougatschokolade im Mixer klein mixen und unter den Teig rühren.
8. 100 g gemahlene Haselnüsse unterrühren.
9. Ein EL Rum 54 % zugeben.
10. 100 g Kokosmehl hinzufügen und gut verrühren. Der Teig sollte fest sein und nicht mehr an den Händen kleben bleiben.
11. Backbleche nehmen und den Teig in die Mulden drücken.
12. Mittig im Backofen ca. 12 Minuten goldbraun backen.
13. Plätzchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
14. Alle Plätzchen mit Himbeermarmelade füllen und gut trocknen lassen.
15. Mit gesiebtem Puderzucker bestreuen.
Dauer Zubereitung: ca. 20 Minuten
Dauer Backen mit zwei Backblechformen: ca. 25 Minuten
Dauer Füllung: ca. 5 Minuten
Tipp 1 für das Verstauen der Plätzchen:
Schichtet man die Plätzchen übereinander, ist es wichtig, dass die Himbeermarmelade getrocknet ist. Dann in einen Behälter Lage für Lage schichten. Zusätzlich kann man ein Stück Backpapier nach jeder Lage auf die Plätzchen legen und die nächste Lage Plätzchen darauf legen.
Tipp 2:
Hat man kein Backblech mit runden Formen und einer Mulde in der Mitte kann man wie folgt vorgehen:
Plätzchen formen:
1. Die Oberfläche mit etwas Mehl bestäuben.
2. Aus dem Teig eine Rolle formen, in kleine Stücke schneiden und daraus kleine Bällchen formen.
3. Eine Mulde in die Bällchen drücken (z.B. mit dem Ende eines dicken Kochlöffels oder dem Daumen).
4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 10 bis 12 Minuten goldgelb backen.
Tipp 3:
Die Plätzchen können natürlich auch auf traditionelle Art und Weise zubereitet werden:
Zutaten:
100 g weiche Butter, 70 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 1 EL Rum 54 %, 1 gestrichener KL Zimt, 1 Messerspitze gem. Nelken, 100 g Nougatschokolade, 100 gemahlene Haselnüsse, 100 Mehl,
Himbeermarmelade ohne Kerne, Puderzucker
Butter mit Zucker, Vanillinzucker und Prise Salz verrühren, Eigelb unterrühren, Zimt, Nelken, klein gemixte Nougatschokolade unterrühren, Haselnüsse hinzufügen, Rum und Mehl zu einem Teig verarbeiten. Ab Schritt 11 wie oben im Rezept beschrieben weiter verfahren.