Makkaroni mit Erbsen und Pilzen

4 Personen, 45 Minuten

Erbsen gehören zu den Spitzenreitern unter den Gemüsen mit Proteingehalt. Ihr pflanzliches Eiweiß ist besonders wertvoll für den Muskelaufbau und die Beschaffenheit von Haut und Haaren. Erbsen enthalten besonders viele Vitamine der B-Gruppe und Folsäure, außerdem punkten sie mit Eisen, Calzium, Magnesium und Zink. Champignons bestehen zu 90 Prozent aus Wasser, dennoch versorgen sie uns mit Vitaminen der B-Gruppe, Kalium und Phosphor. Kalium regelt den Flüssigkeitshaushalt in unserem Körper und spielt eine wichtige Rolle bei der Weiterleitung von elektrischen Impulsen an Nerven- und Muskelzellen. Tomatenmark enthält viele positive Inhaltsstoffe, allen voran Lycopin, ein Antioxidans (Radikalfänger). Lycopin kann die Entstehung bestimmter Krebsarten hemmen und gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugend wirken. In Tomatenmark steckt sogar mehr Lycopin als in frischen Tomaten.

Zutaten:

100 g Schwarzwälder Schinken

250 g braune Champignons

1 Bund Schnittlauch

4 Putenschnitzel

1 Dose Erbsen extra fein 200 g (bzw. 140 g abgetropft)

1 EL Bratöl z.B. helles Sesamöl

Salz

Pfeffer

Für die Tomatensoße:

 

2 EL Tomatenmark

Brühwürfel für 1/2 l Fleischsuppe (z.B. Maggi Klare Fleisch-Suppe)

1 gehäufter EL Mehl

400 ml kaltes Wasser

20 g Butter

Salz

Pfeffer

Curry

 

350 g Makkaroni

Wasser

Salz

1 EL Sonnenblumenöl

1 EL natives Olivenöl

Außerdem:

eine große Antihaft beschichtete Pfanne mit Deckel

Zubereitung:

1. 100 g Schwarzwälder Schinken in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden und diese auf 2 cm Länge kürzen.

2. 250 g braune Champignons und einen Bund Schnittlauch waschen.

3. Champignons in Scheiben schneiden.

4. Vier Putenschnitzel schnetzeln.

Zubereitung Tomatensoße:

 

1. 20 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen.

2. 2 EL Tomatenmark, Fleischbrühwürfel für ½ l Fleischsuppe und 1 gehäufter EL Mehl hinzufügen und kurz anbraten, dabei rühren.

3. Mit ganz wenig kaltem Wasser von den 400 ml kaltem Wasser ablöschen, rühren, bis das Wasser komplett verdampft ist.

4. Erneut etwas Wasser zufügen und rühren, bis das Wasser fast gänzlich verdampft ist.

5. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis eine Tomatensoße entstanden ist.

6. Unter Rühren einmal aufkochen lassen, dann die Temperatur der Herdplatte niedrig schalten.

7. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

8. Auf der kleinsten Stufe der Herdplatte mit geschlossenem Deckel warm halten.

 

Zubereitung Putengeschnetzeltes und Makkaroni:

 

 

1. 1 EL helles Sesamöl (oder 1 EL Bratöl) in eine große Antihaft beschichtete Pfanne geben und langsam erhitzen.

2. Wasser für die Makkaroni in einem großen Topf aufsetzen.

3. Das kochende Wasser mit Salz und 1 EL Sonnenblumenöl würzen und die Pasta im Topf al dente kochen.

4. Das Wasser abschütten, Pasta und 1 EL Olivenöl in den Topf geben und umrühren.

5. Auf niedrigster Herdplatte mit geschlossenem Deckel warm halten.

Zubereitung Putengeschnetzeltes und Soße:

Während das Wasser für die Makkaroni zum Kochen gebracht wird, beginnen wir mit der Zubereitung der Putenschnitzel:

 

1. Das geschnetzelte Putenfleisch in das stark erhitzte Bratöl geben und kurz mit starker Hitze auf beiden Seiten anbraten.

2. Herdplatte auf mittlere Hitze reduzieren.

3. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Geschnittener Schwarzwälder Schinken zufügen und auf mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel kurz anbraten.

5. Schnittlauch in ganz kleine Röllchen schneiden.

6. Die komplette Tomatensoße zu der Puten/Schinken Pfanne geben und umrühren.

7. Abgetropfte Erbsen und Pilzscheiben hinzu fügen und vorsichtig alles mit einander verrühren.

8. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

1. Die Makkaroni in tiefe Teller geben, die Soße darüber geben und mit Schnittlauch garnieren.

Tipp:

Anstelle 4 Putenschnitzel können 600 g Hähnchenbrustfilet genommen werden.

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