Mousse d`Orange

4 - 6 Personen, 55 Minuten (inklusive ca. 20 Minuten Wartezeit)

Ein zarter Traum aus frisch gepresstem Orangensaft, Eigelb und Sahne. Mit Rum verfeinert zu einer Creme, die auf der Zunge zergeht….

Orangen sind reich an Vitamin C, zwei Orangen decken bereits fast den Tagesbedarf eines gesunden Erwachsenen. Aber auch Vitamine der B-Gruppe, Folsäure, viel Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen liefern Orangen. Besonders erwähnenswert sind die sekundären Pflanzenstoffe wie Limonoide und Flavonoide. Studien zeigen, dass sie eine antioxidative, antivirale, antifungale und antibakterielle Wirkung haben und das Wachstum von Krebszellen hemmen können. Siehe Studie: Citrus fruit and cancer risk in a network case-control studies. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23117440

Orangen stärken unser Immunsystem und schützen vor Infektionen. Auch können Orangen glücklich machen, denn ihre B-Vitamine fördern die Bildung von Serotonin, dem Glückshormon, das uns zufriedener macht und gleichzeitig Gefühle wie Angst und Kummer dämpfen kann.

Zutaten:

 

400 ml frisch gepresster Orangensaft

1 Päckchen Gelatine gemahlen weiß für ½ l Flüssigkeit

1 Vanilleschote

3 Eigelb

1 Päckchen Vanillin Zucker

​125 g Zucker

200 g Sahne

5 EL Rum 54 %

Außerdem:

Schneebesen

Frischhaltefolie

Zubereitung:

 

Zeitgleich werden drei Schritte bearbeitet:

 

- 10 Minuten Gelatine einweichen (Nr. 3)

- 10 Minuten Orangensaft kochen (Nr. 6)

- 10 Minuten Eigelb mit Zucker verrühren ( Nr. 11)

 

1. Frische Orangen auspressen, bis es 400 ml Orangensaft ergibt, feste Fruchtanteile dabei entfernen.

2. 5 EL von dem Orangensaft in ein kleines Schälchen geben.

3. 1 Päckchen Gelatine gemahlen weiß darin 10 Minuten quellen lassen.

4. Den restlichen Orangensaft in einen Topf geben.

5. 1 Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark mit einem Messer heraus schaben und alles zu dem Orangensaft in den Topf geben.

6. Aufkochen und 10 Minuten ohne Deckel den Orangensaft etwas einkochen lassen.

7. Während der Orangensaft kocht, beginnt man mit der Eiercreme.

 

Eiercreme herstellen:

 

8. Die rohen Eier auf ihre Frische checken: Dazu ein durchsichtiges Glas mit kaltem Wasser füllen, das erste von den drei Eiern vorsichtig in das Wasserglas gleiten lassen. Sinkt es sofort zu Boden, ist es frisch und kann für das Dessert verwendet werden. Die beiden anderen Eier ebenfalls checken.

9. Das Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eigelb in eine große Schüssel geben (das Eiweiß wird nicht gebraucht).

10. Drei Eigelb mit 1 Päckchen Vanillin Zucker auf niedrigster Stufe des elektrischen Handrührgeräts verrühren.

11. Nach und nach etwas von dem 125 g Zucker ein rieseln lassen, alles auf niedrigster Stufe zu einer schönen, dicken, hellgelben Eiercreme schlagen. Das braucht seine Zeit, 10 Minuten dafür einplanen.

Mittlerweile hat der Orangensaft 10 Minuten gekocht:

12. Nach 10 Minuten Kochzeit für den Orangensaft die Vanilleschote entfernen.

13. Die gequollene Gelatine in dem heißen Orangensaft auflösen.

14. Den Topf mit dem Orangensaft in ein kaltes Wasserbad stellen und abkühlen lassen.

15. Anschließend den Topf im Kühlschrank kühl stellen.

Die Eiercreme ist nun auch 10 Minuten gerührt worden:

16. Die Eiercreme im Kühlschrank kühl stellen.

17. 200 g Sahne steif schlagen, ebenfalls im Kühlschrank kühlen.

18. ca. 15 Minuten warten.

Mousse d`Orange fertig stellen:

1. Checken ob der Orangensaft zu gelieren beginnt. Meistens benötigt der Orangensaft rund 15 bis 20 Minuten Kühlzeit im Kühlschrank, bevor er dicklich wird.

2. Sobald das eintritt, alles schnell mit dem Schneebesen in folgender Reihenfolge unter die Eiercreme ziehen:

-  5 EL Rum 54 %

-  gelierter Orangensaft

-  steifgeschlagene Sahne

3. Die Mousse in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Dauer: ca. 55 Minuten (inklusive ca. 20 Minuten Wartezeit:)

Kühlzeit: Dauer: mindestens 3 Stunden

Was reicht man dazu?

Sehr fein sind frische, filetierte Orangenfilets mit steif geschlagener Sahne. Für ein besonderes Dessert gibt man eine Nocke Mousse d‘Orange in die Mitte, umrahmt von zwei Nocken Mousse au Chocolat. Das ganze mit frischen, filetierten Orangenfilets, Heidelbeeren oder auch Erdbeeren garnieren. Fertig ist ein Traum Dessert Potpourri.

Tipp1:

Die Mousse in Gläser füllen, mit geschlagener Schlagsahne und filetierten Orangenfilets verzieren.

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