Gesund & köstlich mit Marlene
Ballettunterricht für Erwachsene und Ernährungsberatung
Rhabarber Kuchen
35 Minuten Zubereitung, 50 Minuten Backzeit
Lust auf einen Rhabarber Kuchen, der süß-säuerlich ist? Der einfach herzustellen geht und obendrein unglaublich köstlich schmeckt?
Dieser Rhabarber Kuchen hat es in sich, im wahrsten Sinne des Wortes. Ein traditioneller Kuchen mit Butter, Zucker, Eier, Mehl und Rhabarber.
Ein paar Informationen zu Rhabarber:
Die sauren Stangen stärken unser Immunsystem und unsere Abwehrkräfte durch den hohen Vitamin C Gehalt. Der hohe Gehalt an Kalium fördert den Transport von Nährstoffen in unsere Körperzellen. Kalium regelt auch den Flüssigkeitshaushalt und spielt eine nennenswerte Rolle bei der Weiterleitung von elektrischen Impulsen an Nerven- und Muskelzellen. Allerdings enthält Rhabarber auch giftige Oxalsäure, welche insbesondere in den Blättern des Rhabarbers enthalten ist und auch zu einem geringen Teil in den grünen Stangen. Rote Stangen weißen weniger Oxalsäure auf. Je später Rhabarber geerntet wird, desto mehr Oxalsäure ist in ihm enthalten. Ab Ende Juni sollte Rhabarber nicht mehr geerntet werden. Milchprodukte bzw. das enthaltene Kalzium darin neutralisieren Oxalsäure und vermindern den schädlichen Effekt. Es macht also Sinn in seinen Kaffee oder Tee Milch hinzu zu fügen. Oder gleich geschlagene Sahne dazu zu servieren; da hat man doch auch endlich eine Ausrede, warum die Sahne gut ist.
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
125 g Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eigelb (Größe Eier M)
250 g Mehl
1 Kaffeelöffel Backpulver (insg. wird ein Päckchen Backpulver benötigt)
1 Päckchen Sahnesteif
Butter zum Einfetten der Form
Für den Belag:
700 g Rhabarber – dünne Stangen wählen -
3 Eiweiß
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin Zucker
3 Kaffeelöffel feine Speisestärke
Rest vom Backpulver Päckchen
1 Päckchen Bourbon Vanille Pudding Pulver
100 g gemahlene Haselnüsse
Zum Anrichten:
1 bis 2 EL Puderzucker
Außerdem:
26 cm große Springform
Backpapier
Zubereitung:
1. Den Boden einer 26 cm große Springform mit Backpapier auslegen.
2. Die Seiten der Springform und das Backpapier gut mit Butter einfetten.
3. Die Backform kühl stellen.
Mürbeteig zubereiten:
1. 125 g weiche Butter mit 100 g Zucker und einer Prise Salz schaumig rühren.
2. Jetzt werden 3 Eier getrennt: die Eigelbe werden für den Mürbeteigboden benötigt, die Eiweiße für den Belag gebraucht.
3. Die Eigelbe einzeln nach einander zur Butter-Zucker Masse hinzufügen und verrühren.
4. Die Eiweiße in eine weitere Schüssel geben und im Kühlschrank kühl stellen.
5. 250 g Mehl mit 1 Kaffeelöffel Backpulver zur Butter-Eigelb Masse geben und gut verrühren.
6. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Den Mürbeteig in die Springform drücken und einen hohen Rand ziehen.
8. Kühl stellen.
Zubereitung Belag:
1. 700 g Rhabarber waschen.
2. Die Enden abschneiden und den Rhabarber in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
3. Drei Eiweiß mit dem Rührgerät auf höchster Stufe steif schlagen und dabei 100 g Zucker mit einem Päckchen Vanillin Zucker langsam einstreuen, dabei immer weiter schlagen.
4. Drei Kaffeelöffel feine Speisestärke und den Rest des Backpulver Päckchens zufügen und das ganze auf niedriger Stufe verrühren.
5. Ein Päckchen Bourbon Vanille Pudding Pulver unterrühren.
6. 100 g gemahlene Haselnüsse dazu geben und vorsichtig mit einem Holzlöffel die Nüsse unterrühren.
7. Die geschnittenen Rhabarber-Stücke zugeben und vorsichtig unterheben.
Kuchen fertig stellen:
1. Mürbeteigboden mit einem Päckchen Sahnesteif bestreuen, so weicht der Boden nicht durch.
2. Die Rhabarber-Eiweiß-Masse auf den Mürbeteigboden verteilen.
3. Den Kuchen mittig in den vorgeheizten Backofen schieben.
4. Rund 50 Minuten backen.
5. Mit einem Stäbchen checken, ob der Kuchen durch ist. Die benötigte Backzeit hängt vom jeweiligen Backofen ab.
6. Den durchgebackenen Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen.
Anrichten:
1. Den Rhabarberkuchen auf eine Kuchenplatte schieben.
2. Mit 1 bis 2 Esslöffel Puderzucker bestäuben. Dazu den Puderzucker in einen feinen Sieb geben und mit einem Kaffeelöffel den Puderzucker über den Kuchen schneien lassen.
Wer möchte serviert dazu frisch geschlagene Sahne.
Tipp:
Der Sahnesteif sorgt dafür, dass der Mürbeteigboden nicht durchweicht.