Gesund & köstlich mit Marlene
Ballettunterricht für Erwachsene und Ernährungsberatung
Selleriecremesuppe mit Jakobsmuscheln und Riesengarnelen
4 Personen, 55 Minuten
Ein wärmendes Süppchen in der kalten Jahreszeit.
Knollensellerie gibt es bei uns das ganze Jahr über zu kaufen. Die Hauptsaison ist jedoch von Oktober bis März, da kommt die hiesige Knollensellerie frisch in den Handel. Sie ist somit ein klassisches Wintergemüse und perfekt in einer wärmenden Suppe wie die Selleriecremesuppe mit Kokosmilch.
Knollensellerie ist arm an Kalorien, 100 g liefern gerade mal 26 kcal. Man darf also getrost viel von ihr essen. Arm an Kalorien aber reich an Wirkstoffen: Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und auch Eisen und Zink sind in der Knolle enthalten. Außerdem enthält sie Carotinoide, Vitamin C und einige Vitamine der B-Gruppe.
Für was ist Sellerie besonders gut?
Von großer Bedeutung für die Gesundheit sind neben den Wirkstoffen (Vitamine und Mineralstoffe) die sekundären Pflanzenstoffe, die in Sellerie enthalten sind. Die Pflanzenstoffe wirken positiv auf das gesamte Verdauungssystem, sie fördern und regen die Verdauung und den Stoffwechsel an und sorgen dafür, dass die Knollensellerie leicht verdaulich ist. Ihre ätherischen Öle und Bitterstoffe können einen gereizten Magen beruhigen und einen Überschuss an Magensäure neutralisieren.
Sellerie kann Entzündungen bekämpfen und soll bei chronischen Erkrankungen (Autoimmunerkrankungen) helfen. Dazu zählen Rheuma, Fibromyalgie, Schilddrüsenkrankheiten, Arthritis, Gicht, Hautreizungen und Blasenentzündungen. Die Knolle kann antibakteriell (gegen Bakterien) und antiviral (gegen Viren) und antimykotisch (gegen Pilze) wirken.
Für eine gesunde und ausgewogene Ernährung sollte man nicht gezielt auf ein oder zwei Lebensmittel vorrangig setzen und diese verzehren, weil man gelesen hat, dass sie besonders gesund sind. Sellerie und Knollensellerie – hier im Beispiel - sind ohne Zweifel sehr gesundheitsförderlich. Am gesündesten ist es jedoch sich „bunt“ zu ernähren und Lebensmittel abzuwechseln. Bunt heißt z.B. 3 Portionen Gemüse und 2 Portionen Obst pro Tag zu essen. Dabei unterschiedliche Gemüse- und Obstsorten wählen und am Folgetag durch weitere Gemüse- und Obstsorten ersetzen. Regionale und saisonale Ware vorziehen, da die Transportwege kürzer sind. Nährstoffverluste bei Vitamine fallen somit geringer aus und die Produkte können reif geerntet werden, welches für Geschmack und Inhaltsstoffe gut ist. Die meisten Menschen neigen dazu, auf ihrem Einkaufszettel immer dieselben Lebensmittelwaren aufzuschreiben. Hier empfiehlt es sich auch mal „unbekanntem bzw. ungewohntem“ Gemüse eine Chance zu geben.
Sellerie kann in sehr hohen Mengen Wehen auslösen. Das liegt an dem in Sellerie enthaltenem ätherischem Öl Apiol, das auch in Petersilie vorkommt. Schwangere, die zu vorzeitigen Wehen neigen, sollten auf Sellerie und Petersilie verzichten. In normalen Mengen gegessen, wird Sellerie aufgrund der vielen positiven Stoffe für Schwangere empfohlen, hier kommt es schlicht auf die Menge an.
Zutaten:
1 rote Zwiebel
20 g Ingwer
700 g Knollensellerie
1 KL grüne Curry Paste
150 g Kartoffeln
400 ml Rinderfond
200 ml Kokosmilch
Salz, Thymian, Muskatnuss
1 EL raffiniertes Rapsöl
1 EL Sherry Medium Dry
Einlage:
270 g Jakobsmuscheln
4 Riesengarnelen insgesamt, pro Person eine Riesengarnele
1 EL Butter
1 EL raffiniertes Rapsöl
½ Zitrone
Salz, Chilisalz
Zum Anrichten:
frischer Dill und Kresse
Dazu passt
Vollkorn-Körner-Baguette
Außerdem:
Elektrischer Stabmixer
Zubereitung:
1. Ein EL raffiniertes Rapsöl in einem großen Topf geben und erhitzen.
2. Eine rote Zwiebel grob hacken und in den Topf geben, den Topf mit einem Deckel bedecken.
3. 20 g Ingwer waschen, in ganz klitzekleine Stückchen schneiden und in den Topf geben und kurz anbraten, dabei den Deckel wieder auf den Topf legen.
4. 700 g Sellerie waschen, schälen, in Stücke schneiden und im Topf anbraten, ab und zu die Selleriestücke umrühren.
5. Einen halben Kaffelöffel grüne Curry Paste hinzufügen, unterrühren und kurz anbraten.
6. 150 g Kartoffeln gut waschen, gegebenenfalls grüne Stellen und Keime abschneiden. Die Kartoffeln grob zerkleinern und in den Topf geben.
7. Mit 400 ml Rinderfond ablöschen.
8. 200 g Kokosmilch angießen und mit Salz, Thymian und etwas Muskatnuss abschmecken.
9. Deckel auf den Topf und den Inhalt 20 Minuten kochen.
10. Suppe pürieren.
11. Die Suppe mit 1 EL Sherry Medium Dry aromatisieren und gegebenenfalls mit den Gewürzen – Salz, Muskatnuss und Thymian – abschmecken.
Während die Suppe kocht, haben wir ausreichend Zeit uns um die Einlage zu kümmern. Das Anbraten der Riesengarnelen und Jakobsmuscheln geht schnell (ca. 5 Minuten), die Meeresfrüchte sollten also erst in die gut erhitzte Pfanne kommen, wenn die Suppe bereits püriert ist. Einige Zubereitungsschritte können schon vorab erledigt werden, so geht es anschließend um so schneller.
Vorbereitung für Riesengarnelen und Jakobsmuscheln
1. Ein EL raffiniertes Rapsöl und ein EL Butter in eine große antihaft beschichtete Pfanne geben und langsam erhitzen und die Butter ein wenig „braten“ lassen. Bitte aufpassen, dass die Butter nicht dunkel wird, die Temperatur der Herdplatte nicht zu heiß stellen.
2. Etwas Salz und Chilisalz in die Pfanne geben und verrühren.
3. Riesengarnelen aus ihren Schalen befreien.
4. Eine halbe Zitrone auspressen.
5. Ein Vollkorn-Körner-Baguette in Scheiben schneiden.
Jakobsmuscheln und Riesengarnelen anbraten:
Jakobsmuscheln ziehen Wasser beim Anbraten. Aus diesem Grund kommen nicht alle Muscheln gemeinsam in die Pfanne sondern wir braten sie in zwei "Etappen" an: zuerst die eine Hälfte der Jakobsmuscheln, anschließend die andere Hälfte.
1. Die Hälfte der Jakobsmuscheln in die heiße Pfanne legen und 2 Minuten anbraten.
2. Jakobsmuscheln wenden und je nach Größe eine oder zwei Minuten braten. Sie sollten durchgebraten sein, aber nicht hart und trocken gebraten werden.
3. Etwas Zitronensaft um die Jakobsmuscheln angießen, fertig gebratene Jakobsmuscheln aus der Pfanne nehmen und die restlichen Jakobsmuscheln mitsamt den Riesengarnelen zubereiten.
Selleriecremesuppe abschmecken:
1. Kurz vor dem Servieren ein letzes mal die Selleriecremesuppe abschmecken und gegebenenfalls mit den Gewürzen - Salz, Thymian und Muskatnuss – verfeinern.
Anrichten:
1. Kresse und Dill waschen und trocken schütteln.
2. Riesengarnele und Jakobsmuscheln in die Suppe legen und mit den Kräutern garnieren.
3. Vollkorn-Körner-Baguette dazu reichen.
Tipp:
Anstelle des Vollkorn-Körner-Baguettes können natürlich auch Kartoffeln oder Reis angeboten werden, so wird ein leckeres Hauptgericht daraus.