Vegane Teller Linsen Auberginen-Sellerie-Pfanne mit Zuckerschoten

4 Personen, 40 Minuten

Fleischlos, ballaststoffreich und unglaublich lecker!

 

Die geballte Fülle an pflanzlichen Zutaten könnte in dieser köstlichen Pfanne kaum größer sein. Die einzelnen Komponenten harmonieren aufs beste und fügen, je nach ihrem Charakter, unterschiedliche Eigenschaften hinzu. Für das „umami“ stehen die Teller Linsen, für die cremige Konsistenz die Aubergine und die Kokosmilch, für die Würze und Schärfe die Stangensellerie mit gelber Curry Paste und für eine leichte Süße mit etwas Biss die Zuckerschoten. Perfekt abgerundet wird das ganze mit Kapuziner Kresse Blüten. Diese sehen nicht nur schön aus, sondern bereichern das Gericht mit ihrem Geschmack und der leichten Schärfe.

 

Ein unglaublich köstliches und herrlich gesundes Pfannengericht, das übrigens vegan ist.

 

Wie alle Hülsenfrüchte sind Linsen sehr gute Ballaststoff- und Protein-Lieferanten. Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen stecken in ihnen, auch die Vitamine lassen sich sehen B1, B2, B6 und Folat (Folsäure) sowie Beta Carotin finden sich in den leckeren Linsen.

 

Zusätzliche Ballaststoffe, wenn auch nicht so viele wie in den Linsen schenken uns Stangensellerie, Zuckerschoten, Aubergine und Tomaten.

Zuckerschoten punkten ebenfalls mit Eiweiß. Wie alle Hülsenfrüchte liefern sie Ballaststoffe, wenn auch nicht so viele wie bei den Linsen. Dafür sind sie die einzigsten Hülsenfrüchte, die man roh essen kann. Roh punkten sie mit ganz besonders viel Vitamin C. Also ruhig mal einen Salat mit rohen Zuckerschoten anreichern, da beim Erwärmen leider ein paar Inhaltsstoffe verloren gehen.

Die wunderschönen essbare Kapuziner Blüten sehen nicht nur schön aus und schmecken gut, sie enthalten auch wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, wie Glukosinolate. Die Kapuziner Kresse hat eine leichte Schärfe, das liegt an den enthaltenen Senföl-Glycoside, denen eine antimikrobielle und cholesterinsenkende Wirkung zugesprochen wird.

© 2018 gesund_und_koestlich_Marlene

  • Black Instagram Icon