Gesund & köstlich mit Marlene
Ballettunterricht für Erwachsene und Ernährungsberatung
Zutaten:
200 g Frühlingszwiebeln
100 g Möhren
1/2 Zucchini ca. 180 g
1 rote Spitzpaprika ca. 140 g
1 Knoblauchzehe
60 g geröstete und gesalzene Macadamia Nüsse
1 Putenschnitzel
150 ml Geflügelfond
1-2 EL Sojasoße
5 EL Mango Chutney
Salz
Pfeffer
Chilisalz
Koriander
1 - 2 EL raffiniertes Rapsöl
200 g Chinesische Vollkorn Mie Nudeln oder Reisnudeln
1 EL dunkles Sesamöl
Außerdem:
eine große antihaft beschichtete Pfanne mit Deckel
ein Topf für die Nudeln
ein tiefer Teller
Lust auf süß-würzig und chinesisch angehaucht? Hier trifft sich reichlich Gemüse zu Putenstreifen. Ein herrlich süß-würziges, Vitalstoff-reiches Gericht mit Frühlingszwiebeln, roter Paprika, Zucchini, Knoblauch und Möhren.
Je bunter, desto gesünder, denn starke Farben wie rot, orange, gelb und dunkelgrün stecken voller Beta Carotin, auch Provitamin A genannt. Das ist ein sekundärer Pflanzenstoff aus der Familie der Carotinoide; dieser dafür sorgt, dass Obst und Gemüse in den appetitlichen Farben in Erscheinung treten. Beta Carotin schützt die Pflanzen vor der aggressiven UV-Strahlung der Sonne. Eine schützende Wirkung entfaltet er auch in unserem Körper: der Stoff reduziert schädliche Oxidationsprozesse, reguliert das Zellwachstum und kann vor schweren Erkrankungen wie z.B. Herzerkrankungen oder Krebs schützen.
Das Gemüse in diesem Gericht unterstützt somit unseren Körper auf vielfältigste Art und Weise. Über jedes einzelne Gemüse könnte man einen Aufsatz schreiben, hier in Kürze ein paar wesentliche Schwerpunkte heraus gearbeitet:
- rote Paprika ist das Gemüse mit dem größten Vitamin C Gehalt
- Möhren unterstützen unsere Augen und können vor Diabetes, Arteriosklerose und Krebs schützen
- die in Zucchini enthaltenen B-Vitamine helfen, dass man sich besser konzentrieren kann; also bitte reichlich bei Zucchini zulangen, wenn man vor einer Prüfung steht. Das in Zucchini enthaltene Calcium und Eisen ist gut für die Kochen und fördert die Blutbildung.
- die wunderknolle Knoblauch unterstützt unser Blut, das Herz und die Gefäße. Knoblauch kann den Darm desinfizieren und eine positive Wirkung bei Diabetes und Krebs erzielen. Vor allem das in Knoblauch enthaltene Allicin schützt vor freien Radikalen und kann Schäden an Zellmembranen vermeiden, wodurch der Alterungsprozess verlangsamt werden kann. Knoblauch verbessert die Fließeigenschaft des Blutes, kann die Gefäße erweitern und so zu einer Normalisierung des Blutdrucks führen. Knoblauch kann auch als natürliches Antibiotikum bezeichnet werden, denn Allicin und die aus ihm entstehenden Schwefelverbindungen weisen keimtötende Eigenschaften auf, die gegen Bakterien wie z.B. Borrelien, Viren, Pilze, Amöben und Würmer vorgehen können.
Zubereitung:
1. Frühlingszwiebeln, Möhren, Zucchini und Paprika gut waschen.
2. Möhren in dünne Stifte schneiden und beiseite stellen.
3. Zucchini und Spitzpaprika in ca. 2 cm lange, dünne Stifte schneiden und beiseite stellen.
4. Die Knoblauchzehe schälen, in feine Blättchen schneiden und beiseite stellen.
5. In einer großen Pfanne 1 EL raffiniertes Rapsöl langsam erhitzen.
Zeitgleich setzen wir das Wasser für die Nudeln auf:
1. Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen aufsetzen.
Bis das Wasser kocht, wenden wir uns dem Gemüse und der Putenpfanne zu:
1. Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden und in die erhitzte Pfanne geben. Genügend grüne Röllchen für die spätere Dekoration beiseite stellen.
2. 60 g Macadamia Nüsse im Mixer klein mixen.
3. Ein Putenschnitzel in Streifen schneiden, in die Pfanne zu den Frühlingszwiebeln geben und von allen Seiten kurz kräftig anbraten.
4. Temperatur der Herdplatte niedriger schalten und das Fleisch mit Salz, Pfeffer und wer es scharf liebt mit Chilisalz würzen und verrühren.
Mittlerweile dürfte das Wasser für die Nudeln kochen:
1. Sowie das Wasser für die chinesischen Nudeln kocht, wird das Wasser etwas gesalzen und die Nudeln laut Packungsanleitung zubereitet. Meistens benötigen sie nur wenige Minuten, anschließend das Wasser abschütten und ein EL dunkles Sesamöl über die Nudeln verteilen. Mit geschlossenem Deckel und ausgeschalteter Herdplatte die Nudeln warm halten. Sowie die Gemüsepfanne mit dem Putengeschnetzeltem fertig zubereitet ist, wandern die Nudeln dazu und saugen so die herrlich intensiven Gewürze auf.
Zurück zur Gemüse-Putenpfanne:
1. Das gewürzte Putengeschnetzelte mitsamt den angebratenen Frühlingszwiebel-Röllchen aus der Pfanne nehmen und in einen tiefen Teller geben.
2. Eventuell einen weiteren EL raffiniertes Rapsöl in der Pfanne erhitzen und das gesamte Gemüse (Möhren, Zucchini, Paprika und Knoblauch) in die Pfanne geben.
3. Deckel auf die Pfanne und das Gemüse 3 Minuten kräfig anbraten, bis es zu duften beginnt. Dabei ab und zu umrühren.
4. Hitze reduzieren und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen, alles gut verrühren.
5. Klein gehackte Macadamia Nüsse unterrühren.
6. 150 ml Geflügelfond angießen.
7. Mit 5 EL Mango Chutney und 1 - 2 EL Sojasoße würzen.
8. Angebratene Putenstreifen mit Frühlingszwiebeln zum Gemüse geben und unterheben.
9. Gegebenenfalls mit Salz, Koriander, Chilisalz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Nudeln in die Gemüse-Putenpfanne geben und vorsichtig unterrühren.
Anrichten:
1. Die Gemüse-Putenpfanne in Teller geben und mit den zurück behaltenen Frühlingszwiebel Röllchen bestreuen.
Tipp:
Wer möchte ergänzt mit essbaren Blüten wie Kapuzinerblüten und etwas Rucola. Blüten und Rucola waschen, Rucola klein schneiden und beides am Ende über das fertige Gericht streuen.