Gesund & köstlich mit  Marlene

Das geht so schnell und ist so lecker: grüner Spargel mit Kirsch-Tomaten als Gemüse-Beilage.

So einfach, so genial und so schnell: grüner Spargel anbraten, Kirsch-Tomaten dazu, bisschen Käse darüber hobeln und schon ist man im Spargel-Vergnügen angekommen! Oh wie lecker!

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Gemüse hat eine hohe Nährstoffdichte. Was heißt das eigentlich? Eine hohe Nährstoffdichte bedeutet einen hohen Nährstoffgehalt im Vergleich zur Energie. Ein Lebensmittel mit einer hohen Nährstoffdichte ist ein hochwertiges Lebensmittel; Beispiele sind Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Kartoffeln und Vollkornprodukte. Gemüse enthält wenig Kalorien dafür jede Menge Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe. Diese Wirkstoffe unterstützen unsere Gesundheit wesentlich.

Werfen wir einen Blick auf die Kalorien: Gemüse liefert in der Regel sehr wenig Kalorien. 100 g Spargel enthalten gerade mal 21 kcal, grüner Spargel sogar nur 18 kcal pro 100 g. Hier ein Vergleich: wie viel Kalorien liefert 100 g Toastbrot? 100 g Toastbrot, Weizenmehl, nicht in der Vollkornvariante kommt auf 244 kcal pro 100 g. 100 g Spargel enthält nicht einmal 10 % der Energie, die im Weizen-Toastbrot enthalten ist. Spargel liefert also sehr wenig Energie – Kalorien - punktet aber mit zahlreichen positiven Inhaltsstoffen: verschiedene B-Vitamine, Vitamin E, Kalium, Magnesium, Kalzium und Beta Carotin. Vor allen Dingen der sekundäre Pflanzenstoff Beta Carotin ist hier sehr interessant. Beta Carotin ist eine Vorstufe von Vitamin A und zählt zu den Carotinoiden, den sekundären Pflanzenstoffen. Diese haben eine vorbeugende Wirkung: sie können vor Krebs schützen, da sie als Antioxidans einen Zellschutz bieten. Sie wirken sich ebenfalls positiv auf die Immunstimulanz aus.

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Darüber hinaus wirkt Spargel harntreibend und blutreinigend, dafür sorgen der hohe Kaliumgehalt und die Aminosäure Asparagin in dem Gemüse. Kalium reguliert die Gewebespannung und greift in den Wasserhaushalt ein. Eine kaliumreiche Ernährung wirkt entwässernd. Der Mineralstoff reguliert den Blutdruck und hat somit Einfluss auf die Herztätigkeit. Kalium ist auch mit verantwortlich für einen guten Säure-Basen-Haushalt. Täglich benötigen gesunde Erwachsene rund 4000 mg Kalium. Eine Über- sowie Unterversorgung von Kalium ist jedoch nicht empfehlenswert, da beides zu ungewollten Wirkungen führen kann.

Die Ballaststoffe in Spargel, wie zum Beispiel Lignin, kommen in den verholzten Teilen in Spargel vor. Lignin bindet Gallensäuren und andere organische Säuren. Die oben erwähnte Asparaginsäure (eine proteinogene Aminosäure) filtert Giftstoffe aus unserem Körper; diese werden im Urin gelöst und ausgeschieden. Asparaginsäure entlastet somit die Leber und wirkt blutreinigend und harntreibend, also entgiftend. Dies ist auch der Grund, warum der Urin einen „typischen“ Geruch nach dem Verzehr von Spargel hat. Asparagin unterstützt den Muskelaufbau, ebenso die Ausdauer, Energie und das Durchhaltevermögen. Folat, natürliche Folsäure, ist in Spargel in großen Mengen enthalten. Dies ist vor allen Dingen für Schwangere wichtig, da Folat Missbildungen beim Ungeboren verhindern kann.

Bei all den vielen guten Inhaltsstoffen und Wirkungen von Spargel, sollte die Ernährung aus einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung bestehen. Sollten die Nieren nicht voll funktionstüchtig sein oder sich zu viel Harnsäure im Blut befinden, kann ein übermäßiger Spargelgenuss zu Gicht führen. Wie viel Spargel darf es denn nun sein? Man sollte nicht jeden Tag 5 kg Spargel essen, das werden wohl auch die wenigsten Menschen schaffen.

Tomaten enthalten eine Vielzahl an wichtigen Inhaltsstoffen, darunter unter anderem Vitamin C, Kalium und zahlreiche B-Vitamine. Beachtung darf man vor allem dem sekundären Pflanzenstoff Lycopin schenken. Lycopin wird eine krebsschützende Wirkung nachgesagt. Er wirkt antioxidativ und kann freie Radikale neutralisieren und bietet somit einen Zellschutz. Diese Wirkung entfaltet sich vor allem durch Hitzebehandlung. Eine Tomatensauce mit frisch gekochten Tomaten, wie hier im Rezept, unterstützt somit die Gesundheit wesentlich. Auch Tomatenmark, in der Pfanne oder dem Topf angebraten, bietet dieselbe schützende Wirkung. Tomaten enthalten sehr wenig Kalorien, sie kommen auf nur rund 17 - 19 kcal pro 100 g, hier darf, wie bei Gemüse generell, kräftig zugelangt werden.

Grüne Stellen bei Tomaten sollten übrigens abgeschnitten werden und nicht verwendet werden. Sie enthalten die giftige Chemikalie Solanin. Solanin kann zu Vergiftungserscheinungen wie Verdauungsstörungen und Erbrechen führen. Während des Reifeprozesses wird der Solaninanteil so weit reduziert, dass der Verzehr reifer, roter Früchte unbedenklich ist.