Gesund & köstlich mit Marlene
Ballettunterricht für Erwachsene und Ernährungsberatung
Mie Nudeln in Curry Kokosmilch Suppe – mit Hähnchenbrustfilet
2 Personen, 35 Minuten
Wo sind die Mie Nudel-Liebhaber und Curry Kokosmilch Suppen Fans? Für euch habe ich ein würziges Curry Kokosmilch Süppchen mit Grünkohl, Erbsen, Stangensellerie, Knoblauch, Ingwer und Hähnchenbrustfilet. In der leckeren Brühe tummeln sich viele gute Inhaltsstoffe, denn alle wasser- und fettlöslichen Vitamine und Spurenelemente sind in der würzigen Brühe gelöst, somit ist sie ein richtiges Gesund-mach-Süppchen. Eine winterliche Curry Kokosmilch Suppe, die unsere Gesundheit bestens unterstützt und auch unverschämt köstlich schmeckt!
Warum ist eine vitalstoffreiche Ernährung mit viel Gemüse und Vollkorn Produkte, wie in diesem Süppchen, eigentlich so gesund? Auf der einen Seite liefern sie wertvolle Inhaltsstoffe wie Mineralstoffe, Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe und ätherische Öle. Auf der anderen Seite versorgen sie unseren Körper auch mit Ballaststoffen. Ballaststoffe binden Wasser und quellen auf. Damit sorgen sie für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl, das beim Abnehmen helfen kann. Ballaststoffe kurbeln die Darmaktivität an und verhelfen zu einem guten Stuhlgang. Studien legen nahe, dass Ballaststoffe das Risiko an Dickdarmkrebs zu erkranken verringern können. Ballaststoffe senken den Cholesterinwert und können die Blutzuckerwerte verbessern.
Das Nährstoffprofil von Grünkohl macht ihn zu einem echten Superfood: viel Eiweiß, viele Ballaststoffe, Eisen, Omega 3 Fettsäuren und zahlreiche Vitamine wie A, E, K, C und verschiedene B-Vitamine sowie viel Kalzium, Kalium und Magnesium. Grünkohl ist ein echter Schlankmacher, denn er kommt unter 50 Kalorien pro 100 Gramm. Seine wertvollen Inhaltsstoffe wirken entwässernd, fördern die Blutbildung und stärken die Knochen. Er glänzt mit einem hohen Vitamin C Gehalt, damit davon noch etwas im Süppchen übrig ist, kommt er ganz zum Schluss in die würzige Brühe und wird nur kurz gekocht.
Zutaten:
2 Eier
80 g Stangensellerie
10 g Ingwer
50 g Grünkohl
1 kleines, ca. 150 g Hähnchenbrustfilet
1 Kaffeelöffel rote Curry Paste
1 Knoblauchzehe
300 ml Geflügelfond
200 g Kokosmilch
100 g Tiefkühl Erbsen
50 g Vollkorn Mie Nudeln
Thai Basilikum oder frische, glatte Petersilie
20 g Mungobohnen Keimlinge
40 g Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer, Koriander, Curry
1 EL raffiniertes Rapsöl
1 EL dunkles Sesamöl
Außerdem:
Ein großer Wok
Zubereitung:
1. Zwei Eier zum Kochen aufsetzen und hart kochen.
2. Ein EL raffiniertes Rapsöl in einen großen Wok geben und langsam erhitzen.
3. 80 g Stangensellerie, 50 g Grünkohl und 10 g Ingwer waschen.
4. Stangensellerie in kleine Stückchen schneiden und in den Wok geben.
5. 10 g Ingwer in kleine Stückchen scheiden und in den Wok geben. Stangensellerie und Ingwer Stücke anbraten.
6. Die dicke, mittige, innere Blattrippe jedes Grünkohlblatts herausschneiden, anschließend den Grünkohl in Mund gerechte Stücke schneiden. Am besten geht das, wenn man den Grünkohl halbiert – das ist er ja sowieso schon, wenn die innere, dicke Blattrippe herausgeschnitten ist – alle Hälften aufeinander legen, in Streifen schneiden und diese auf ein bis zwei Zentimeter einkürzen. Den klein geschnittenen Grünkohl beiseite stellen.
7. 1 KL rote Curry Paste in den Wok geben und kurz anbraten.
8. Ein kleines Hähnchenbrustfilet, ca. 150 g, in kleine Mund gerechte Stücke schneiden. Das Gemüse im Wok ein wenig zur Seite schieben und das Fleisch in den Wok geben und anbraten.
9. Das Fleisch mit Salz, Koriander, Curry und Pfeffer würzen und gut verrühren.
10. Eine Knoblauchzehe schälen, in kleine Stückchen schneiden, hinzufügen und kurz anbraten.
11. 300 ml Geflügelfond angießen und aufkochen.
12. 50 g Vollkorn Mie Nudeln in die Brühe geben, unter umrühren und 3 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen. Bitte die Zubereitung auf der Verpackung beachten. Die Mie Nudeln nicht komplett weich kochen lassen, da Erbsen und Grünkohl anschließend noch 2 Minuten in der Brühe kochen. Einen Deckel auf den Wok, so werden die Nudeln schneller gar.
13. 100 g tiefgekühlte Erbsen und den klein geschnittenen Grünkohl in die Sauce geben. Deckel auf den Wok und alles 2 Minuten kochen.
12. 200 g Kokosmilch hinzufügen, gut verrühren und einmal aufkochen.
13. Ein EL dunkles Sesamöl unterrühren und Herd ausschalten.
14. Mit Curry, Koriander und Salz abschmecken.
Für’s Anrichten:
1. Hart gekochte Eier kalt abschrecken, schälen und halbieren. Frühlingszwiebeln, Mungobohnen Keimlinge und Thai Basilikum gut waschen. Frühlingszwiebeln und Thai Basilikum klein schneiden.
2. Suppe in eine Bowl oder kleine Schüsselchen oder Suppentassen füllen, mit Frühlingszwiebel Röllchen, Mungobohnen Keimlinge und Thai Basilikum bestreuen. Eierhälften hinein legen und servieren.
Tipp 1:
Bei Thai Basilikum gehen die Meinungen auseinander, wer es nicht mag, tauscht es mit glatter Petersilie aus.