Vegan: Scharfe Möhren-Tomaten-Sauce mit Kokosmilch

2 Personen, 30 Minuten

Eine herrlich cremige, vegane Sauce, die nicht nur köstlich schmeckt sondern auch eine geballte Ladung an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen liefert. Ein pas de trois aus drei unglaublich gesundheitsfördernden Gemüsesorten: Zwiebeln, Möhren und Tomaten.

 

Zwiebeln werden schon seit langem als traditionelles Hausmittel gegen Insektenstiche, Husten oder Ohrenschmerzen eingesetzt. Sie können aber noch viel mehr: Studien zeigen, dass Zwiebeln das Krebsrisiko senken können und vor Herzinfarkt schützen können. Zwiebeln beinhalten Vitamin C, B-Vitamine, unter anderem Kalium, Magnesium und Schwefel. Unter allen Zwiebeln besitzen rote Zwiebeln den höchsten Gehalt an Antioxidantien.

 

Tomaten sind richtige „Gesundmacher“. Sie besitzen unter anderem eine Menge Vitamin C, A, E und Vitamine der B-Gruppe. Diese unterstützen den Stoffwechsel sowie die Gesundheit der Haut und der Blutkörperchen. Der hohe Vitamin C Gehalt stärkt die körpereigenen Abwehrkräfte. Tomaten enthalten unter anderem Kalium, Phosphor, Magnesium, Calcium und Ballaststoffe. Außerdem punkten Tomaten mit dem Carotinoid Lycopin. Als Antioxidans kann Lycopin freie Radikale im menschlichen Körper neutralisieren und helfen schwere Krankheiten wie z.B. Krebs vorzubeugen. Tomaten können die Zellmembranen schützen, den Blutdruck senken, Herzerkrankungen vorbeugen und zu einer guten Verdauung beitragen.

 

Möhren sollten in keiner Küche fehlen, denn ihr hoher Gehalt an Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, ist ein starkes Antioxidans und bekämpft freie Radikale in unserem Körper. Möhren beinhalten auch Vitamin E, das ebenfalls ein starker Radikalfänger ist und unser Immunsystem bestens unterstützt. Unser Körper wandelt Carotin in Vitamin A um, das wichtig für das Nachtsehen ist, unser Immunsystem und unser Zellwachstum unterstützt. Möhren weisen B-Vitamine, Vitamin C, Phosphor, Calcium, Magnesium, Eisen, Zink und viel Kalium auf. Damit unser Körper Carotin, bzw. Vitamin A verarbeiten kann, benötigen wir Fett.

 

Das liegt in Form der Kokosmilch dar. Kokosmilch steht Möhren, Zwiebeln und Tomaten im Gesundheitsaspekt nicht hinten an: denn Kokosmilch kann bei Akne helfen, das liegt an der antibakteriell wirkenden Laurinsäure, die das Wachstum der Akne-Bakterien verlangsamt. Kokosmilch kann das Risiko an Herzinfarkt bzw. Schlaganfall zu erkranken senken, den Stoffwechsel und die Produktion der Schilddrüse anregen. Was steckt in Kokosmilch: Vitamin C, verschiedene B-Vitamine, Natrium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Eisen und viel Kalium. Außerdem Schwefel, Jod, Zink und Mangan.

Zutaten für 2 Personen:

 

200 g Möhren

250 g Rispen-Tomaten

1 große, rote Zwiebel ca. 70 g

250 g Kokosmilch

60 g Rucola

ca. 12 g frisches Basilikum

1 EL Bratöl, z.B. helles Sesamöl

Chilisalz

Salz

Pfeffer

Zucker

Chili Fäden

 

200 g Pasta (Vollkornpasta)

Wasser

Salz

1 EL Sonnenblumenöl

1 EL Olivenöl

Vorbereitung Scharfe Möhren Tomaten Sauce:

 

1. 200 g Möhren und 250 g Rispen-Tomaten waschen.

2. 1 EL Bratöl, z.B. helles Sesamöl, in einem Topf langsam auf mittlere Hitze erhitzen.

 

Zubereitung Pasta:

 

1. Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen aufsetzen.

2. Sowie das Wasser kocht, salzen, 1 EL Sonnenblumenöl und die Pasta in den Topf geben.

3. Al dente kochen.

4. Das Wasser abschütten und die Pasta zurück in den Topf geben.

5. 1 EL Olivenöl über die Pasta geben, umrühren und auf niedrigster Herdplatte die Pasta mit geschlossenem Deckel warm halten.

 

Zubereitung Scharfe Möhren Tomaten Sauce:

 

Während das Wasser für die Pasta zum Kochen gebracht wird, arbeiten wir parallel an der Möhren Tomaten Sauce weiter:

 

1. 1 rote Zwiebel schälen, klein schneiden und zum Öl in den Topf geben.

2. Möhren schälen, grob würfeln und zu den Zwiebeln in den Topf geben.

3. Möhren und Zwiebel goldbraun anbraten.

4. Während dessen Tomaten in kleine Stücke schneiden.

5. Chilisalz zu den Zwiebeln und Möhren einstreuen und kurz mit braten.

6. Mit den kleingeschnittenen Tomaten ablöschen, aufkochen und 10 Minuten mit geschlossenem Deckel schwach kochen.

7. Rucola und Basilikum waschen.

8. Die langen Stiele vom Rucola abschneiden und wegwerfen. Rucola in ca. 1 bis 2 cm Länge einkürzen.

9. Basilikum klein hacken.

10. Nach 10 Minuten Kochzeit die Temperatur der Herdplatte niedrig schalten.

11. Die Sauce in eine schmale, hohe Schüssel umfüllen.

12. 250 g Kokosmilch in den heißen Topf gießen.

13. Zwiebel-Möhren-Tomaten Sauce pürieren und zu der Kokosmilch in den Topf geben.

14. Unter Rühren einmal aufkochen und anschließend die Herdplatte ausschalten.

15. Fast das ganze klein geschnittene Basilikum in die Sauce geben.

16. Mit Salz und Pfeffer würzen.

17. Eventuell mit etwas Zucker und Chilisalz abschmecken.

Anrichten:

1. Pasta auf Teller verteilen.

2. Etwas Rucola darüber streuen.

3. Die Sauce über den Rucola geben.

4. Mit Rest Basilikum bestreuen, Chili Fäden dekorativ anbringen und sofort servieren.

© 2018 gesund_und_koestlich_Marlene