Gesund & köstlich mit  Marlene

Quinoa zählt zu den Pseudogetreiden und ist kein Getreide. Es wird oft als Superfood bezeichnet und das zurecht.

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Es ist ein kleines Kraftpaket das alle neun essenziellen Aminosäuren – Eiweißbausteine – enthält und somit eine sehr gute Proteinquelle darstellt. Quinoa ist völlig glutenfrei. Es ist reich an Eisen, Magnesium, Ballaststoffen und B-Vitaminen. Der niedrige bis mittlere glykämische Index sorgt für eine lang anhaltende Energieversorgung, gute Sättigung und stabilisiert den Blutzuckerspiegel. Quinoa gibt es in verschiedenen Farben, die sich auch leicht im Geschmack und in der Konsistenz unterscheiden. Gerne bitte alle Varianten ausprobieren.

 

Nährstoffprofil Quinoa:

 

Wie oben bereits erwähnt liefert Quinoa alle neun essentiellen Aminosäuren, die unser Körper täglich benötigt um Muskeln, Haut und Knochen aufzubauen, Zellen zu reparieren, Hormone oder Enzyme herzustellen. Essentielle Aminosäuren bedeutet, dass unser Körper diese Eiweißbausteine nicht selber bilden kann. Wir müssen sie mit der Nahrung zuführen.

 

Wie viel Eiweiß in Gramm enthält Quinoa? In 100 g Quinoa sind 15 g Eiweiß enthalten. Das Pseudogetreide liefert auch reichlich Ballaststoffe: in 100 g Quinoa finden sich 6,6 g Ballaststoffe. Diese fördern die Darmtätigkeit, unterstützen die guten Darmbakterien und sorgen für ein gutes Darm-Mikrobiom. Die Ballaststoffe sorgen auch für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl und tragen zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei. Quinoa ist reich an Mineralstoffen. 100 g Quinoa liefert 805 mg Kalium, dies ist ein sehr guter Wert. Kalium ist wichtig für die Reizweiterleitung in Nerven und Muskeln, für die Herzfunktion und Blutdruckregulation sowie für den Wasserhaushalt. Auch wirkt sich Kalium positiv auf den Säure-Basen-Haushalt und das Zellwachstum aus. Weiter enthalten in 100 g Quinoa sind 275 mg Magnesium, 330 mg Phosphor und 2,5 mg Zink. An Kohlenhydraten enthält das Pseudogetreide 58 g, davon sind so gut wie alle komplexe Kohlenhydrate, die für eine lang anhaltende Sättigung sorgen.

 

Antioxidative Wirkung:

 

Das Pseudogetreide enthält wie alle Pflanzen sekundäre Pflanzenstoffe. Diese schützen die Pflanze vor Schädlingen oder der schädigenden Strahlung durch die Sonne. In unserem Körper dienen sie als Zellschutz, sie können entzündungshemmende, antimikrobielle und antioxidative Wirkungen haben. Phenolsäuren und Flavonoide wie Quercetin und Kaempferol in Quinoa wirken entzündungshemmend und können das Risiko an Krebs zu erkranken senken. Zudem beeinflussen sie den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel positiv. Vitamin E, ebenfalls in Quinoa enthalten, ist ein starkes Antioxidans und wirkt antioxidativ, es stellt folglich einen Zellschutz dar und schützen unsere Zellen vor schädlichen freien Radikalen.

 

Waschen und Einweichen erhöht die Nährstoffaufnahme

 

Quinoa sollte vor der Zubereitung gewaschen werden. Es enthält Saponine, dies sind Schutzstoffe, die einen bitteren, seifigen Geschmack haben. Bei Kindern oder empfindlichen Personen kann ungewaschener Quinoa zu Magenreizungen, Blähungen oder Übelkeit kommen. Wie wasche ich Quinoa? Die entsprechende Menge Quinoa in einen Sieb geben und unter fließendem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar abläuft.

 

Auch sollte Quinoa über die Nacht eingeweicht werden da es Phytinsäure enthält. Phytinsäure ist ein Antinährstoff, welcher Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Zink oder Magnesium im Magen-Darm-Trakt bindet. Dadurch wird die Aufnahme (Resorption) dieser Mineralstoffe im Dünndarm herabgesetzt. Das Einweichen über Nacht aktiviert ein Enzym, Phytase genannt, welches die Phytinsäure in einem natürlichen Prozess abbaut. Quinoa über die Nacht einweichen erhöht folglich die Aufnahme wichtiger Mineralstoffe und Spurenelemente. Die wertvollen Inhaltsstoffe, die in Quinoa stecken, können so vom Körper besser resorbiert (aufgenommen und verwertet) werden. Das Einweichen erhöht die Verfügbarkeit von Nährstoffen und verkürzt die Kochzeit.