Riesengarnelen mit Fetakäse auf Blattspinat

2 - 3 Personen, 45 Minuten

Wer Spinat liebt für den ist dieses Gericht der Himmel auf Erden! Zarter Baby Spinat in einer herrlich cremigen Sahne Sauce, verfeinert mit Fetakäse, der in der Sauce schmilzt und einen würzigen Charakter verleiht. Die Riesengarnelen werden in brauner Butter nur ganz kurz aber scharf angebraten, so bleiben sie innen saftig und ihr zarter Eigengeschmack wird hervorragend unterstrichen.

Spinat versorgt unseren Körper mit so vielen wichtigen Mineralstoffen, Vitaminen und Antioxidantien. Vitamine C, E und Folsäure sowie die Mineralstoffe Magnesium, Kalium, Kalzium und die Spurenelemente Zink und Eisen sind in Spinat enthalten. Dank seiner zahlreichen Inhaltsstoffe kann Spinat blutdrucksenkend wirken, das Wachstum und die Neubildung von Muskeln, Knochen und Zähnen fördern. Vitamin C und E sind starke Antioxidantien, die freie Radikale unschädlich machen und Krebs vorbeugen können. Zusätzlich mit dem großen Gehalt an Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, wird Spinat eine antikanzerogene Wirkung zugesprochen. Das Carotinoid Lutein schützt die empfindliche Netzhaut vor schädlichen Einflüssen der Sonnenstrahlung. Sein hoher Gehalt an Folsäure hilft Neuralrohrdefekte beim Ungeborenen zu verhindern. Allerdings enthält Spinat Oxalsäure. Oxalsäure sowie deren lösliche Salze können Mineralstoffe wie Kalzium und Kalium binden. Der schädliche Effekt der Oxalsäure wird in Verbindung mit Milch, Sahne, Creme fraiche oder Käse verringert, da das Kalzium in den Milchprodukten die Oxalsäure beim Kochen bereits neutralisiert. Aus diesem Grund kochen wir den Spinat kurz in Sahne und fügen Feta Käse hinzu.

Spinat speichert auch Nitrate aus Düngemitteln, weshalb er möglichst rasch nach der Zubereitung gegessen werden sollte und auch nicht erneut aufgewärmt werden sollte. Die Nitratwerte reichern sich vor allem in den dicken Blattstielen an, deshalb diese immer entfernen. 

 

Die wunderknolle Knoblauch kann die Fließeigenschaften des Blutes verbessern, den Bluthochdruck senken, die Thrombosen-Gefahr reduzieren, die Blutfettwerte verbessern, gegen Schlaganfall und Herzinfarkt vorbeugend wirken und das Risiko auf Alzheimer, Demenz, grauer und grüner Star verringern. Eine Menge Gründe, Knoblauch in den täglichen Speiseplan einzubeziehen.

 

Zu guter Letzt Riesengarnelen: Sie sind reich an Proteinen, die eine hohe biologische Wertigkeit besitzen und beinhalten unter anderem Jod, Natrium, Phosphor, Kalzium, Magnesium und Vitamin B12. Allerdings enthalten sie auch Cholesterin, das eine negative Wirkung auf Gefäße haben kann. Menschen, die auf ihren Cholesterinspiegel achten müssen, sollten sie nur gelegentlich und in Maßen genießen.

Zutaten:

 

600 g frischer Baby Blattspinat

1 Knoblauchzehe

200 g Sahne

250 g Fetakäse

​1 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer

360 g Riesengarnelen

1 EL Bratöl, z.B. helles Sesamöl

1 EL braune Butter

Chilisalz

Salz

Zur Garnierung:

essbare Blüten

rote Rettichsprossen

Wildkräuter wie z.B. Rucola, Mangoldblätter

Außerdem:

2 Pfannen:

- eine sehr große Antihaft beschichtete Pfanne mit Deckel, Durchmesser ca. 32 cm für den Spinat

- eine weitere Antihaft beschichtete Pfanne für die Riesengarnelen

zum Rezept "Braune Butter" auf das Bild klicken

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Zubereitung Blattspinat mit Fetakäse:

 

1. 1 EL Olivenöl in der ca. 32 cm Durchmesser großen Pfanne geben und langsam auf Mittelhitze erhitzen. Siehe Tipp 2.

2. 600 g frischen Baby Blattspinat gründlich waschen.

3. 1 EL Bratöl, z.B. helles Sesamöl und 1 EL braune Butter in der zweiten Pfanne langsam erhitzen.

4. Falls vorhanden dicke BlattStiele abschneiden.

5. Eine Knoblauchzehe häuten und in dünne Blättchen schneiden.

6. Knochblauchblättchen in das auf gute Mittelhitze gebrachte Olivenöl geben und kurz glasig anbraten.

7. 200 g Sahne hinzufügen, salzen und aufkochen.

8. Den gesamten Spinat in die kochende Sahne geben.

9. Vorsichtig rühren, bis der komplette Spinat in der Sahne kurz kocht und in sich zusammen fällt.

10. Temperatur der Herdplatte reduzieren.

11. 250 g Fetakäse in kleine Würfelchen schneiden und zum Spinat in die Pfanne geben.

12. Einen Deckel auf die Pfanne geben und kochen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

13. Temperatur auf niedrigste Stufe herunterschalten und mit geschlossenem Deckel warm halten.

Zubereitung Riesengarnelen:

1. Die Riesengarnelen schälen.

2. Etwas Chilisalz und Salz auf die heiße Öl-Butter Mischung streuen und verrühren.

3. Die Riesengarnelen in die heiße Pfanne geben und je nach Größe nur 1 bis 2 Minuten scharf anbraten.

4. Wenden und 1 Minute scharf anbraten.

5. Entweder die Pfanne vom Herd ziehen, oder bei Induktionsherde Kochplatte ausschalten.

6. Mit wenig Chilisalz und Salz würzen, die Garnelen wenden und in der Öl-Butter schwenken.

Anrichten:

1. Essbare Blüten, rote Rettichsprossen und Wildkräuter waschen und vorsichtig trocken schütteln.

2. Spinat auf Teller verteilen, die Riesengarnelen darüber platzieren und servieren.

 

Tipp 1:

Dazu passt Risotto mit Sekt und Sahne verfeinert oder schlicht ein Vollkornbaguette.

Tipp 2:

Da hier Olivenöl zum Anbraten verwendet wird, sollte die Temperatur nicht höher als auf 150 Grad steigen. Bei zu großer Hitze entsteht Rauch (ab 150 Grad Celsius), der nicht gut für die Gesundheit ist. Raucht natives Olivenöl kann es krebserregend wirken. Außerdem werden bei zu großer Hitze sämtliche wertvollen Vitamine zerstört. Wir benutzen hier natives Olivenöl unter 150 Grad Celsius, weil es bestens den Geschmack des Gerichts unterstreicht.

 

Natürlich kann man auch ein Bratöl anstelle natives Olivenöl benutzen. Dann empfiehlt sich z.B. helles Sesamöl. Bratöl verträgt sehr hohe Temperaturen und es entsteht kein Rauch und somit keine gesundheitsgefährdenden Stoffe.

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