Gesund & köstlich mit Marlene
Ballettunterricht für Erwachsene und Ernährungsberatung
Tortelloni Prosciutto in Tomatensoße
2 Personen, 25 Minuten
Zutaten:
1 große, rote Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
100 g Rucola
400 g Tomaten gehackt in Tomatensaft (Dose)
200 ml Rinderfond
1 EL Bratöl z.B. helles Sesamöl
Salz
Chilisalz
Pfeffer
400 g Tortelloni Prosciutto
Salz
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Olivenöl
Parmesan oder
Pecorino Sardo oder
Pecorino Romano am Stück
Zubereitung:
1. 1 EL Bratöl z.B. helles Sesamöl in einem Topf erhitzen.
2. 1 große Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Zwiebelwürfel in das heiße Öl geben und goldbraun anbraten.
Zubereitung Tortelloni:
1. 1 ½ L Wasser für die Tortelloni aufsetzen und zum Kochen bringen.
2. Salzen und 1 EL Sonnenblumenöl in das kochende Wasser geben.
Während das Wasser zum Kochen gebracht wird, arbeitet man weiter an der Tomatensoße:
1. Einen Bund Schnittlauch und 100 g Rucola waschen.
2. Schnittlauch ganz fein schneiden.
3. Die langen Stielansätze vom Rucola abschneiden und den Rucola in ca. 2 cm Länge einkürzen.
4. 400 g Tomaten gehackt in Tomatensaft zu den angebratenen Zwiebeln geben und umrühren.
5. 200 ml Rinderfond angießen und verrühren.
6. Die Tomatensoße ohne Deckel 10 Minuten schwach einkochen.
Wenn das Wasser für die Tortelloni kocht:
1. 400 g Tortelloni nach Packungsanweisung al dente kochen.
2. Das Wasser abschütten, Tortelloni und 1 EL Olivenöl im Topf schwenken.
Tomatensoße fertig stellen:
1. Die Tomatensoße mit Salz, Chilisalz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
1. Tortellonis in tiefe Teller geben, mit Rucola bestreuen, die Tomatensoße darüber verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.
2. Frisch geriebenen Parmesan dazu servieren oder Späne von Pecorino Sardo oder Romano darüber hobeln.
Tipp 1:
Zusätzlich eine Knoblauchzehe häuten, klein schneiden und zu den angebratenen Zwiebeln im heißen Öl kurz mit anbraten.
Tipp 2:
Rucola kann mit frischem Basilikum ausgetauscht werden.