Gesund & köstlich mit Marlene
Ballettunterricht für Erwachsene und Ernährungsberatung
Zutaten:
180 g Schwarzwälder Schinken
600 g braune Champignons
ein Bund krause Petersilie
ein Bund Schnittlauch
200 g Kokosmilch
1 EL raffiniertes Rapsöl
Salz
Pfeffer
500 g fertige Spätzle (aus der frische Theke)
1 EL raffinertes Rapsöl
70 ml Wasser
etwas Salz
Außerdem:
zwei große Antihaft beschichtete Pfannen mit Deckel
Zum Rezept auf das Bild klicken:
Zubereitung:
1. Für die Pilzpfanne: In einer großen Pfanne 1 EL raffiniertes Rapsöl langsam erhitzen.
2. Das weiße Fett vom 180 g Schwarzwälder Schinken abschneiden und entsorgen, es wird nicht gebraucht. Den Schinken klein würfeln und beiseite stellen.
3. Champignons waschen, große Champignons vierteln, mittlere halbieren und kleine ganz lassen. In die erhitze Pfanne geben und die Pilze anbraten. Ab und zu umrühren, damit sie von allen Seiten angebraten werden. Deckel auf die Pfanne stülpen, wenn nicht umgerührt wird.
4. Für die Spätzle: 1 EL raffiniertes Rapsöl in einer weiteren großen Pfanne langsam erhitzen.
5. 500 g fertige Spätzle in die Pfanne geben, nur ganz vorsichtig salzen und 70 ml Wasser hinzufügen. Deckel auf die Pfanne und ab und zu umrühren.
6. Die angebratenen Pilze in der Pfanne zur Seite schieben und den in kleine Würfel geschnittenen Schwarzwälder Schinken hinzufügen. Deckel auf die Pfanne und den Schinken bei mittlerer Temperatur kurz anbraten.
7. 200 g Kokosmilch in die Pfilzpfanne zufügen und einmal aufkochen lassen.
8. Mit Pfeffer und eventuell etwas Salz würzen - der Schinken fügt bereits viel Würze bei. Temperatur der Herdplatte auf niedrigste Stufe stellen, Deckel auf die Pfanne geben und warm halten bis Schnittlauch und Petersilie geschnitten sind.
9. Bund Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken.
10. Klein geschnittene Petersilie zur Pfilzpfanne geben und unterrühren, gegebenenfalls mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
Anrichten:
Die Spätzle in die Pilzpfanne geben und unterrühen, auf tiefe Teller verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.
Tipp:
Dazu schmeckt ein frischer Salat mit Radieschenscheiben oder Paprikastifte.
Hauptbestandteile dieser köstlichen Pilzpfanne sind … braune Champignons. Der Kulturpilz Champignon ist das ganze Jahr über erhältlich und ist weder radioaktiv belastet noch sollte er Schwermetalle enthalten, wie das bei Waldpilzen der Fall sein kann. Somit können ihn auch Kinder, Stillende und Schwangere genießen. Mit seinen verschiedenen B-Vitaminen, Phosphor, etwas Calcium, Magnesium und viel Kalium ist er sehr gesund. Champignons bestehen zu etwa 91 Prozent aus Wasser, weshalb sie sehr kalorienarm sind. Ihr sehr hoher Gehalt an Kalium ist nennenswert. Kalium ist für den Flüssigkeitshaushalt zuständig und spielt eine wichtige Rolle bei der Weiterleitung von elektrischen Impulsen in Nerven- und Muskelzellen. Kaliummangel kann zu Appetitlosigkeit, Muskelerschlaffung bis hin zu Herzmuskelschäden führen.
Die cremige Soße wird mit Kokosmilch fein abgestimmt. Kokosmilch enthält Vitamin C, verschiedene B-Vitamine, Natrium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Eisen, viel Kalium, außerdem Schwefel, Jod, Zink und Mangan. Wer unter Akne leidet, sollte Kokosmilch zu sich nehmen, denn die in Kokosmilch enthaltene Laurinsäure wirkt antibakteriell und kann das Wachstum der Akne-Bakterien verlangsamen. Kokosmilch hat noch weitere gesundheitsfördernde Eigenschaften zu bieten; so kann sie das Risiko an Herzinfarkt bzw. Schlaganfall zu erkranken senken, den Stoffwechsel anregen und die Produktion der Schilddrüse unterstützen.