Gesund & köstlich mit Marlene
Ballettunterricht für Erwachsene und Ernährungsberatung
Zitronenkuchen
Zubereitung Teig ca. 15 Minuten
Backzeit ca. 45 - 50 Minuten
Zitronenguss aufbringen ca. 10 Minuten
Ein simpler Teig, der in 15 Minuten bereits im Backofen landet. Der durchgebackene Kuchen wird heiß gestürzt und mit einem Guss aus Zitronensaft und Puderzucker getränkt. Das macht ihn herrlich saftig und lässt ihn intensiv nach Zitronen schmecken.
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Kuchen auf traditionelle Art gebacken mit Haushaltszucker, Butter und Weizenmehl Type 405 sind eine Kalorienbombe. Nicht nur das, ihr extrem hoher Anteil an einfachen Kohlenhydraten führt zu Blutzuckerspitzen, die Kohlenhydrate schießen regelrecht ins Blut. Hauptbestandteil von Süßigkeiten wie Kuchen, süße Stückchen, süße Getränke, Limonaden und Süßigkeiten wie Schokolade und Gummibärchen, ist Saccharose, unser Haushaltszucker, ein Disaccharid, welcher blitzschnell gespalten wird. Da in den Süßigkeiten meist keine hemmenden Ballaststoffe enthalten sind und eine hohe Zuckermenge gegeben ist, steigt der Blutzuckerspiegel rasch an. Zu viele einfache Kohlenhydrate, zu oft und gepaart mit wenig Bewegung und einer Ernährung, die auf Fertig-Produkte basiert, welche kaum nennenswerte Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine enthalten, können zu Übergewicht führen. Übergewicht ist nicht nur ein kosmetisches Problem, es tritt häufig gepaart mit Diabetes Typ 2, Fettstoffwechselstörungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Bluthochdruck auf, auch das Risiko an Krebs zu erkranken ist erhöht.
Soll ich jetzt auf Zucker – eine Form der Kohlenhydrate - verzichten? Nein, das muss nicht sein. Kohlenhydrate sind Makronährstoffe, davon benötigt unser Körper viel! Man nennt sie auch energieliefernde Nährstoffe oder Brennstoffe, denn Kohlenhydrate liefern Energie. Gut für unseren Körper sind komplexe Kohlenhydrate aus Vollkornprodukten, Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte sowie Kartoffeln, Nüsse und Samen. Kohlenhydrate gehören übrigens zu den am meisten verbreiteten organischen Verbindungen in der Natur.
Zurück zum Kuchen: Sollte ich auf alle Kuchen und Süßigkeiten nun verzichten? Nein, aber ein gesundes Maß ist empfehlenswert. Der Tagesbedarf in Form von Zucker liegt bei 10 %, das sind rund 50 g für einen gesunden Erwachsenen. Ursprünglich deckten Früchte und Honig den Bedarf an „Süße“. Mit der heutigen Ernährung nehmen wir im allgemeinen viel zu viel Zucker auf. Eine gesunde Ernährung sollte vollwertig sein, mit Gemüse, Obst, Fisch, fettarmen Fleisch, Milchprodukte und komplexe Kohlenhydrate aus Vollkornprodukten und Kartoffeln. Führt man zudem einen gesunden Lebensstiel mit regelmäßiger Bewegung, darf man sich am Sonntag mit einem Stück eines feinen Kuchens belohnen. In der Ernährungspyramide werden die Süßigkeiten ganz oben an der Spitze aufgeführt, aus gutem Grund, man darf sie sich als kleine Belohnung gönnen, aber bitte in Maßen – nicht in Massen - und nicht jeden Tag ein Stück Kuchen.
Dies nun gesagt dürfen wir uns auf diesen köstlichen Kuchen freuen: Ein simpler Teig, der in 15 Minuten bereits im Backofen landet. Der durchgebackene Kuchen wird heiß gestürzt und mit einem Guss aus Zitronensaft und Puderzucker getränkt. Das macht ihn so herrlich saftig und lässt ihn intensiv nach Zitronen schmecken. Dieses Rezept ist meiner Schwiegermutter gewidmet, ich habe es von ihr erhalten und ich freue mich, die Familientradition weiter zu führen. Ein Kuchen, der immer wieder geliebt und mit viel Freude genossen wird.
Zutaten für den Rührteig:
250 g Butter
250 g Zucker
5 Eier
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Butter zum Einfetten der Springform
Für den Belag:
250 ml frisch gepresster Zitronensaft, das sind rund 4 bis 5 Zitronen
250 g Puderzucker
gerne Beeren und/oder rote Trauben zum Verzieren
Außerdem:
26 cm große Springform mit hohem Rand
Zitronenpresse
Schutzhandschuhe
Kuchenplatte
Tortenheber zum Stürzen des Kuchens
Einen Esslöffel zum Auftragen des Zitronengusses
Vorbereitung:
1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Eine 26 cm Springform gut mit Butter einfetten und in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung Rührteig:
1. 250 g weiche Butter mit 250 g Zucker verrühren.
2. 5 Eier nach einander hinzufügen und nach jedem Ei gut verrühren.
3. 250 g Mehl mit einem Päckchen Backpulver zufügen und gut unter mengen.
4. Den Rührteig in die Springform geben und eben verteilen.
5. Die Form mittig in den vorgeheizten Backofen stellen und den Timer auf 45 Minuten einstellen. Der Kuchen benötigt rund 50 Minuten zum Backen; ich checke bereits nach 45 Minuten ob er durchgebacken ist.
6. Nach 45 Minuten mit einem Stäbchen checken, ob der Kuchen gar ist. Hängt kein Teig mehr an dem Stäbchen, ist der Kuchen durchgebacken.
Während der Kuchen im Backofen ist, wird der Puderzucker-Zitronensaft hergestellt. Auch das geht ganz schnell:
Zitronenguss zubereiten:
1. 4 bis 5 Zitronen auspressen bis es ¼ l ergibt und in eine große Schüssel füllen.
2. 250 g Puderzucker hinzufügen und unter Rühren im Zitronensaft auflösen.
Den Kuchen fertig stellen:
1. Mit Schutzhandschuhen den durchgebacken, heißen Kuchen aus dem Backofen nehmen und mit einem Tortenheber auf eine Kuchenplatte stürzen.
2. Mit einem Esslöffel den Kuchen mit dem Zitronenguss tränken bis der gesamte Puderzucker-Zitronensaft aufgebraucht ist. Dabei den äußeren oberen Rand des Kuchens gut mit dem Zitronenguss tränken.
Tipp 1:
Jeder Backofen ist anders, der Kuchen kann in 45 oder 50 Minuten fertig sein oder gegebenenfalls 60 Minuten dauern.
Tipp 2:
Wer möchte garniert den fertigen Kuchen mit roten Tauben, Blaubeeren oder anderem Beerenobst. Für‘s Auge macht das natürlich richtig was her, allerdings können beim Anschneiden ein paar Beeren hinunter kullern. Schlimm ist das aber auch nicht und schön sieht es allemal aus.