Zucchinisuppe

4 Personen, 40 Minuten plus 5 Minuten Anrichten

Drei verschiedene Gemüsesorten tummeln sich in dieser wunderbaren Suppe: Zucchini, Möhren und rote Zwiebel. Zählt man den Schnittlauch und die Kresse hinzu, wird man mit einer Fülle an gesunden Zutaten belohnt. Die fettlöslichen Vitamine nehmen wir durch die Kokosmilch auf, die uns mit mittelkettigen Triglyceride versorgt, die besonders schnell Energie geben und deshalb nicht so leicht Fettpölsterchen ansetzen. Beginnen wir bei der Zucchini: Das Gemüse für den schlauen Kopf: Zucchini hat sehr wenig Kalorien, aber eine Vielzahl an Nährstoffen wie Magnesium, Eisen, Calcium, viel Kalium, verschiedene B-Vitamine, Vitamin A (Provitamin A) und Vitamin C. Auch enthält sie Eiweiße und Ballaststoffe. Dank ihrer B-Vitamine und hier besonders B1 unterstützt sie unsere Konzentrationsfähigkeit und wir bleiben länger geistig leistungsfähig und können uns besser konzentrieren.

Auch Möhren sind kalorienarm und bieten eine Vielzahl an wunderbaren Nährstoffen: viel Kalium, auch Calcium, Magnesium, Zink, einige B-Vitamine, Vitamin C, E und ein hoher Carotin-Gehalt. Unter allen Gemüsearten besitzen Möhren am meisten Carotin (Provitamin A), das als Alpha- und Beta-Carotin vorliegt. Damit unterstützen Möhren unsere Sehfähigkeit, insbesondere das Nachtsehen, unser Immunsystem und das Zellwachstum. Rote Zwiebeln sind ein Alleskönner! Sie sind reich an Antioxidantien und unterstützen unseren Körper auf vielfältige Weise: sie können den Cholesterinspiegel senken, Entzündungen bekämpfen, zur Entgiftung unseres Körpers beitragen und in der Krebsprophylaxe helfen. Man könnte diese Suppe auch „Bleib-Gesund-Suppe“ nennen.

Zutaten:

 

500 g Zucchini

180 g Möhren

1 rote Zwiebel ca. 80 g

400 ml Rinderfond

250 g Kokosmilch

50 g Sahne Schmelzkäse

1 EL Bratöl, z.B. helles Sesamöl

Salz

Pfeffer

3 EL Sherry Medium Dry

½ Bund Schnittlauch

etwas Kresse

Für die Croutons:

15 g Butter

1 Vollkornbrötchen

Zubereitung:

 

1. 500 g Zucchini und 180 g Möhren waschen.

2. In einem größeren Topf 1 EL Bratöl, z.B. helles Sesamöl, langsam erhitzen.

3. Möhren schälen, Zwiebel häuten.

4. Zucchini, Möhren und Zwiebel in Stücke schneiden.

5. Zucchini, Möhren und Zwiebeln in den Topf geben und 5 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind und zu duften beginnen. Dabei umrühren, damit das Gemüse von allen Seiten angebraten wird.

6. Mit 400 ml Rinderfond ablöschen.

7. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen.

 

Zubereitung Croutons:

 

Während die Suppe vor sich hin köchelt, ist Zeit die Croutons zuzubereiten:

 

1. In einer antihaft beschichteten Pfanne 15 g Butter schmelzen.

2. Ein Vollkornbrötchen in kleine Würfelchen schneiden.

3. Würfelchen  in die geschmolzene Butter geben und auf mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

4. Von Zeit zu Zeit wenden bzw. umrühren, damit die Würfelchen von allen Seiten angebraten werden.

Meist ist noch Zeit übrig, bis die 15 Minuten Kochzeit vorbei sind. Eine gute Gelegenheit um den Schnittlauch und die Kresse vorzubereiten:

 

1. 1. ½ Bund Schnittlauch waschen und sehr fein schneiden.

2. Kresse waschen.

Suppe fertig stellen:

 

1. 50 g Schmelzkäse in die Suppe geben und unterrühren.

2. Suppe pürieren.

3. 2 EL Kokosmilch von den 250 g Kokosmilch in ein kleines Schälchen geben.

4. Rest Kokosmilch unter die Suppe rühren.

5. Mit Salz, Pfeffer und 3 EL Sherry abschmecken.

Anrichten:

 

1. Die Suppe in Teller füllen.

2. In die Mitte einen Klecks Kokosmilch geben, mit Schnittlauch und Kresse garnieren.

3. Croutons auf der Suppe verteilen und servieren.

 

Info:

Bitte die Zucchini nie schälen, denn in der Schale stecken sehr viele ihrer wertvollen Nährstoffe.

Tipp 1:

Ganz wichtig ist das Anbraten bis das Gemüse goldbraun ist. Die dabei entstandenen Röststoffe verleihen der Suppe ein intensives Aroma.

 

Tipp 2:

 

Zum Pürieren kann die Suppe gerne in eine hohe Schüssel umgefüllt und z.B. in der Spüle püriert werden. So verhindert man das Vollspitzen des Herds.

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