Riesengarnelen mit Avocado-Mango-Tower

3 Personen, 1 Stunde

Dieser Avocado-Mango Turm ist eine äußerst feine Vorspeise oder ein köstliches Abendessen. In der Avocado-Schicht sind kleingeschnittene Riesengarnelen versteckt, die Mango Schicht wird mit Himbeersauce verfeinert. Abgerundet wird das ganze mit einem feinen Basilikum-Schaum, einer Himbeersauce und einem würzigen Parmesan-Chip.

Es ist nicht nur köstlich, sondern auch noch unglaublich gesund. Wie geil ist das denn? Das liegt zunächst an dem wunderbaren Obst und Gemüse, das hierfür benötigt wird: Avocados werden gerne als fettes Superfood bezeichnet. Und das ist es auch, denn ihr Fettgehalt ist mit rund 23 % sehr hoch. Glücklicherweise handelt es sich dabei um die gesunden, ungesättigten Fettsäuren. Die Avocado ist vollgepackt mit Vitamin A und E, Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Calcium – um nur einige zu nennen -, sowie Antioxidantien. Jetzt kommt das besondere bei Avocados: Provitamin A und E sind fettlösliche Vitamine; wie praktisch, dass die Avocado das gesunde Fett dazu gleich mit liefert! Avocados können den Blutzuckerspiegel senken und entzündliche Prozesse entgegenwirken.

Mangos haben relativ viel Kalorien, rund 60 kcal / 100 g, das liegt vor allem an dem hohen Zuckergehalt. Da sie aber vollgepackt mit Vitamin C, Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A), Vitamin E und B-Vitamine sind, machen diese guten Inhaltsstoffe die Mango zu einem begehrten Obst. Mangos zählen zu den carotinreichsten Obstsorten. Somit fördert die Mango unsere Abwehrkräfte, unterstützt unsere Augen und die in Mangos enthaltenen Antioxidantien spielen eine wichtige Rolle bei der Zellerneuerung.

Natürliche oder naturnah aufgewachsene Riesengarnelen aus Aquakulturen versorgen uns unter anderem mit viel Eiweiß, wenig Kalorien, B-Vitaminen, Calcium, Magnesium, Kalium und Phosphor und sind sehr gesund. Unter anderem liefern sie essentielle Aminosäuren, die unser Körper nicht selbst herstellen kann und mit der Nahrung aufgenommen werden müssen: Leucin, Lysin und Phenylalanin. Allerdings enthalten Garnelen Cholesterin, weshalb man sie nicht jeden Tag verzehren sollte.

Zutaten:

Für den Basilikum Schaum:

 

ca. 10 g frische Basilikum Blätter

2 Eiweiße

1 EL Olivenöl

Salz

80 g Rucola

1 Bund Schnittlauch

1 reife Avocado

1 reife Mango

1 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chilisalz

2 Esslöffel Vincotto Himbeere (reduzierter Balsamico Essig)

ca. 180 g Riesengarnelen (3 bis 4 Stück pro Person)

1 EL Bratöl z. B. helles Sesamöl

1 Esslöffel braune Butter siehe Grundrezepte

Chilisalz

Salz


Zur Dekoration:

 

Sprossen

Chili Fäden

3 Parmesan Chips, siehe Rezept „Parmesan Chips“ unter Grundrezepte

Himbeersoße siehe Rezept „Himbeersoße“ unter Grundrezepte

Außerdem:

Portionier-Ring Durchmesser ca. 7,5 cm

4 Schalen für das klein zu schneidende Obst und Gemüse

elektrisches Handrührgerät

Pürierstab

Zum Rezept auf das Bild klicken:

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Zum Rezept auf das Bild klicken:

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Zubereitung Basilikum Schaum:

 

1. Rund 10 g frische Basilikum Blätter waschen und trocken schütteln.

2. Zwei Eiweiße steif schlagen und mit etwas Salz würzen.

3. Basilikum Blätter, 1 EL Olivenöl und 2 EL steif geschlagenes Eiweiß in einen Behälter geben und pürieren. Mit wenig Salz würzen.

4. Das pürierte Basilikum unter das steif geschlagene Eiweiß geben und vorsichtig mit dem Schneebesen vermengen. Mit ganz wenig Salz vorsichtig abschmecken und im Kühlschrank kühl stellen.

Hinweis: Je länger der Basilikum Schaum im Kühlschrank steht, desto mehr Flüssigkeit wird sich am Boden sammeln. Dem Geschmack tut das keinen Abbruch, einfach das oben aufschwimmende Mousse mit einem Löffel später zum Dekorieren abnehmen und auf dem Teller anrichten.

 

Zubereitung Gemüse und Obst:

 

Das Gemüse zubereiten und jeweils in Schalen bereit stellen:

 

1. 80 g Rucola, 1 Bund Schnittlauch, Sprossen, Avocado und Mango waschen.

2. Rucola und Sprossen trocken schütteln.

3. Rucola in kleine Stücke zu 1 cm schneiden (lange Stiele abschneiden und weg werfen) und in eine Schale geben.

4. Schnittlauch in ganz feine Röllchen schneiden und in eine weitere Schale geben.

5. Avocado halbieren, mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale nehmen, gegebenenfalls braune Stellen entfernen.

6. Das Fruchtfleisch in feine Würfelchen schneiden, in eine Schale geben und mit Chilisalz, Salz und Pfeffer würzen.

7. Ein EL Olivenöl darüber träufeln und alles vorsichtig vermengen.

8. Mango schälen und in kleine Würfelchen schneiden und in eine Schale geben.

9. Die Mango Würfelchen mit 1 Esslöffel Himbeersoße würzen und alles gut verrühren.

Zubereitung Riesengarnelen:

 

1. Ein EL Bratöl und 1 EL braune Butter in einer antihaft beschichteten Pfanne erhitzen.

2. Etwas Chilisalz und Salz auf die Öl-Butter Mischung streuen und verrühren.

3. Die Riesengarnelen aus ihren Schalen befreien.

4. Die Riesengarnelen in die heiße Pfanne legen.

5. Auf heißer Stufe 1 bis 2 Minuten anbraten, bis sie eine rosa Farbe annehmen.

6. Wenden und nochmal eine Minute scharf anbraten.

7. Entweder die Pfanne vom Herd ziehen, oder bei Induktionsherde die Herdplatte abschalten und in der verbliebenen Restwärme gar ziehen lassen.

8. Mit wenig Chilisalz und Salz würzen, die Garnelen nochmal wenden und in der Öl-Butter schwenken.

9. Alle Riesengarnelen bis auf drei besonders schöne Exemplare in kleine Stücke schneiden.

10. Die klein geschnittenen Riesengarnelen zu den Avocado Würfelchen geben und gut miteinander vermengen.

Anrichten:

 

Riesengarnelen Avocado-Mango-Tower:

 

1. Drei flache Teller hin stellen.

2. Einen Portionier-Ring mittig auf einen Teller positionieren. Den Ring folgendermaßen befüllen und nach jeder Füllung mit einem Esslöffel etwas nach unten drücken:

- 1 gehäufter Esslöffel gewürzte Avocado in den Ring geben und am Boden verteilen

- darüber 2 Esslöffel Mango

- darüber klein geschnittener Rucola

- 1 gehäufter Esslöffel gewürzte Avocado

- 2 Esslöffel Mango darüber geben und

- mit etwas Schnittlauch bestreuen

 

3. Ein Kaffeelöffel Vincotto Himbeere darüber verteilen.

4. Portionier-Ring vorsichtig nach oben ziehen.

5. Eine Riesengarnele platzieren, mit Chili Fäden und Sprossen garnieren.

6. Einen Parmesan Chip an den Avocado-Mango-Tower anlehnen.

7. Den Teller mit Basilikum Schaum und Himbeersoße verzieren.

8. Die beiden anderen Teller genauso anrichten.

Dauer Zubereitung: ca. 50 Minuten

Dauer Anrichten: ca. 10 Minuten

Dauer Gesamt: ca. 1 Stunde

Tipp 1:

Die meiste Zeit benötigt man für das viele Schneiden. Ist man damit fertig, geht alles recht schnell.

 

Tipp 2:

Frisch gebackene Laugensemmel harmonieren ganz wunderbar dazu. Warmes, aufgebackenes Vollkornbaguette schmeckt aber genau so gut dazu. Vorab im Backofen erwärmen.

 

Tipp 3:

Gerne frisch gemahlener schwarzer Pfeffer darüber streuen.

 

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