Gesund & köstlich mit Marlene
Ballettunterricht für Erwachsene und Ernährungsberatung
Himbeersauce
4 Personen, 15 Minuten
Eine köstliche, fruchtige Sauce mit einer leicht säuerlichen Note. Die Himbeersauce passt wunderbar zu Mousse au Chocolat, Tiramisu, Panna Cotta, Nougat Mousse mit Skyr, Vanille Cremes, Schokoladeneis oder anderem Eis ganz nach Belieben und natürlich zu Waffeln.
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Wenig Kalorien, aber viele wertvolle Nährstoffe
Himbeeren enthalten reichlich Vitamin C, Provitamin A und mehrere B-Vitamine. Besonders erwähnenswert sind die Ballaststoffe sowie viele sekundäre Pflanzenstoffe, die unter anderem antioxidativ und entzündungshemmend wirken können. Sie schützen unsere Zellen und können freie Radikale im Körper neutralisieren. Himbeeren zählen - wie alle Beeren - zu den zuckerarmen Obstsorten, sie enthalten nur sehr wenig Zucker und sind bestens für eine kohlenhydratarme oder ketogene Ernährung sowie für Diabetiker geeignet.
Im Sommer gibt es die feinen Früchte frisch bei uns. Es lohnt sich auf Himbeeren aus der Region zuzugreifen, sie werden reif geerntet und schmecken am besten. Sollten keine heimischen Himbeeren vorhanden sein, kann auch auf Tiefkühlkost zurückgegriffen werden. Bei Tiefkühlobst werden reife Himbeeren direkt nach der Ernte schockgefroren und behalten so fast alle wertvollen Nährstoffe.
In diesem Rezept koche ich kurz die tiefgekühlten Himbeeren. Der Hintergrund ist, dass eventuell vorhandene Viren oder Bakterien dadurch abgetötet werden. Dies ist vor allem wichtig für vulnerable Gruppen, die aufgrund ihres Alters, ihres Gesundheitszustands oder besonderer Lebensumstände ein erhöhtes Risiko für Lebensmittelinfektionen, Nährstoffmangel oder ernährungsbedingte Erkrankungen aufweisen: Säuglinge und Kleinkinder, Senioren, Schwangere oder Menschen mit einem geschwächten Immunsystem.
Zutaten:
300 g tiefgefrorene Himbeeren
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillin Zucker
Tonka Bohne
Die Himbeeren durch ein feines Sieb pressen, die Kerne anschließend entsorgen.
Zubereitung:
1. 300 g tiefgefrorene Himbeeren in einen Topf geben, etwas antauen lassen, Deckel auf den Topf und 2 Minuten kurz kochen.
2. Die gekochten Beeren durch einen feinen Sieb pressen (passieren), Kerne entfernen und weg werfen.
3. 1 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillin Zucker und etwas geriebene Tonka Bohne unter rühren.
4. Eventuell mit Zucker abschmecken und schon ist die Himbeersauce fertig.
5. Bis zum Servieren kühl stellen.
Tipp 1:
Natürlich können anstelle tiefgefrorener Himbeeren auch frische Himbeeren verwendet werden. Allerdings ist dann das Entfernen der Kerne, also das Pressen durch den Sieb, mühsamer und dauert länger.
Tipp 2:
Ich bereite die Himbeersauce typischerweise immer einen Tag eher zu als ich sie verwenden werde. Fest mit einem Deckel verschlossen hält sie sich im Kühlschrank prima und schmeckt am nächsten Tag genau so köstlich. Erwarte ich Gäste, spart mir das Zeit, denn die fertige Himbeersauce muss nur aus dem Kühlschrank genommen werden.