Gesund & köstlich mit Marlene
Ballettunterricht für Erwachsene und Ernährungsberatung
Zucchini-Bratlinge mit Joghurt-Dip
2 Personen, ergibt rund 6 - 7 Bratlinge, 35 Minuten
Reich an Nährstoffen, leicht verdaulich, entzündungshemmend, arm an Kalorien und gut für das Herz! Wenn das nicht eine Menge guter Argumente für Zucchinis sind! Darf ich vorstellen: leckere Zucchini-Bratlinge. Sie sind schnell und einfach zubereitet, der Teig ist bereits in rund 15 Minuten fertig, dann müssen die Puffer nur noch in der Pfanne gebraten werden. So schnell geht das, toll, oder?
Ich liebe diese Zucchini-Bratlinge. Einmal, weil sie so einfach und schnell herzustellen sind und zweitens weil sie so gut schmecken! Sie sind auch für Kinder ideal, denn sie können in die Hand genommen werden und schmecken auch kalt. Die Bratlinge sind überhaupt nicht scharf und haben einen feinen Geschmack. Da freut sich die ganze Familie darüber.
Gesundheitlich bieten die feinen Bratlinge eine ganze Latte:
- sind reich an Nährstoffe: Zucchinis enthalten viel Kalium (gut für den Blutdruck), Vitamin C (wichtig für das Immunsystem) und Eisen (Blutbildung)
- sind leicht verdaulich, sehr magenschonend und fördern eine gute Verdauung
- Herzgesundheit und Säure-Basen-Haushalt: der hohe Kaliumgehalt hilft den Blutdruck zu regulieren. Kalium ist auch beteiligt am Säure-Basen-Haushalt und reguliert das Gleichgewicht von Säuren und Basen
- Zucchinis sind ideal zum Abnehmen, denn sie enthalten sehr wenig Kalorien und sorgen für einen stabilen Blutzuckerspiegel
- das grüne Gemüse liefert viele wichtige sekundäre Pflanzenstoffe. Darunter viele entzündungshemmende Stoffe und Antioxidantien. Diese stecken vor allem unter der Schale, deshalb Zucchinis bitte nie schälen
Gut für den Magen-Darm-Trakt:
Mit Haferflocken und Mandelmehl werden die Bratlinge zart und unterstützen auf natürlich Weise deinen Magen-Darm-Trakt. Dafür sorgen gut verträgliche Ballaststoffe in Haferflocken und Mandelmehl. Haferflocken enthalten viele lösliche Ballaststoffe, insbesondere Beta-Glucan. Das ist gut für den Darm, sättigt lange und wirkt cholesterinsenkend. Auch Mandelmehl ist gut verträglich. Es enthält kein Gluten, nur wenig Kohlenhydrate, ist aber reich an Ballaststoffen und Proteinen, was zu einer guten Sättigung beiträgt.
Was passt dazu? Der Joghurt-Dip ergänzt geschmacklich perfekt die leckeren Bratlinge und steuert viel Kalzium und Eiweiß bei.
Auch eine Champigons-Rahmsauce wäre sehr passend oder ein frischer Salat auf Dijon-Senf-Dressing. Blattsalate, fertig gekochte Kidney-Bohnen und Tomaten einfach in das Dijon-Senf-Dressing geben und schon hat man eine perfekte Einteilung an Gemüse und Hülsenfrüchte auf dem Teller! So einfach geht das.
Zutaten:
75 g Kartoffeln
135 g Zucchini
30 g Haferflocken
30 g Mandelmehl, teilentölt
20 g Kokosmehl
1 Ei
80 g geriebener Emmentaler oder Gouda
Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano, Majoran
1 Esslöffel Olivenöl
Für den Joghurt-Dip:
1 Prise Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Naturjoghurt 1,5 % Fett
2 Esslöffel Olivenöl
Zum Anrichten:
1 Bund Schnittlauch
gerne essbare Blüten wie Kapuziner Kresse Blüten oder Schnittlauch Blüten
Außerdem:
eine Reibe
eine große antihaft beschichtete Pfanne mit Deckel
Zubereitung:
1. 75 g Kartoffeln waschen und schälen. 135 g Zucchini waschen – nicht schälen! - und nur die Stielansätze entfernen. Kartoffeln und Zucchini fein raspeln.
2. Die Masse mit 1 Ei, 30 g teilentöltes Mandelmehl, 20 g Kokosmehl und 30 g Haferflocken verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Majoran würzen und alles gut verrühren. 80 g geriebenen Emmentaler oder Gouda untermengen und den Bratling-Teig beiseite stellen. So können die Haferflocken etwas quellen und zum besseren Ergebnis beitragen.
3. Ein Esslöffel Olivenöl in einer großen antihaft beschichteten Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Mit den Händen oder zwei Esslöffel Bällchen formen und in die Pfanne geben, etwas flach drücken und bei mittlerer Hitze in etwa 8 Minuten goldbraun braten. Wenden und die andere Seite ebenfalls in 5 bis 8 Minuten goldbraun braten. Die Pfanne dabei immer mit einem Deckel verschließen.
4. Während die Zucchini-Bratlinge in der Pfanne bruzeln, ist viel Zeit in aller Ruhe den Joghurt-Dip zuzubereiten: dazu 200 g Naturjoghurt 1,5 % Fett mit 2 EL Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und Paprika Edelsüß glatt verrühren. Bitte vorsichtig mit Salz würzen, es braucht wirklich nur ganz wenig Salz für den Joghurt-Dip. Ein Bund Frühlingszwiebeln waschen, fein schneiden und unter den Joghurt mischen.
Das Rezept ergibt 6 - 7 Bratlinge, manchmal forme ich ganz kleine Bratlinge, dann können es 10 bis 11 werden.
Anrichten:
1. Die Bratlinge mit dem Joghurt-Dip anrichten und gerne mit essbaren Blüten garnieren.
Was reiche ich dazu?
Mein Favorit ist eine leckere Champignons-Rahmsauce mit Kokosmilch. Oder ein frischer, bunter Salat auf Dijon-Dressing.
Für Kinder: die Zucchini Bratlinge schmecken auch kalt. Sie können prima mit in den Kindergarten oder in die Schule gegeben werden. Mit Kirsch-Tomaten, Salatgurkenscheiben und Radieschen zaubert man schnell einen gesunden Snack.
